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🇭🇺 主菜 · 匈牙利
匈牙利肉馅煎饼
霍尔托巴吉肉馅煎饼的名字来自霍尔托巴吉——匈牙利东部广袤的草原普斯塔，长期以来与牧人、马匹和简单的明火烹饪联系在一起。与大多数匈牙利咸味煎饼菜肴不同，这道菜并非流传数百年的农家菜，而是餐厅刻意创造的成果：厨师卡罗伊·贡德尔和同事们于1958年为一场与新兴热门的普斯塔草原旅游相关的活动而创制，将浓郁的红椒肉酱包入薄煎饼中，再淋上以炖煮汤汁调制的酸奶油酱。 这道菜很快成为匈牙利国内外餐厅菜单上的常客，人们喜爱它用朴素的煎饼面糊包裹出真正奢华的馅料。它是少数拥有明确创制日期和发明者记录的匈牙利经典菜肴之一，如今仍常作为前菜而非主菜上桌，每盘一到两卷，淋上一勺额外的红椒酱汁，油亮诱人。
自制薄煎饼
薄如可丽饼的煎饼用来包裹肉馅，而不是作为甜点的底料。
慢炖小牛肉馅
小牛肉或猪肉末与洋葱、甜红椒粉一起慢炖，直到肉质十分软嫩。
红椒酸奶油酱汁
炖煮剩下的汤汁与酸奶油和面粉调和，做成一款丝滑的橙粉色酱汁。
卷起后焗烤
包好馅的煎饼卷起后摆入烤盘，淋上酱汁，再入烤箱稍加焗烤。
食材 4份
- 8张薄可丽饼
- 400克小牛肉或猪肉末
- 2颗大洋葱，切碎
- 2汤匙甜红椒粉
- 2瓣大蒜，压碎
- 200毫升浓稠酸奶油
- 2汤匙面粉
- 300毫升牛肉或鸡汤
- 盐、黑胡椒和2汤匙猪油
做法
- 1先用面粉、鸡蛋、牛奶和一小撮盐调成薄煎饼面糊，静置二十分钟后在抹了薄油的平底锅中煎出八张薄煎饼.
- 2另用一口锅将切碎的洋葱用猪油炒至半透明，离火后拌入甜红椒粉，避免煳锅变苦.
- 3加入小牛肉或猪肉末和压碎的大蒜，用盐和黑胡椒调味，加少许高汤小火慢炖，直到肉质完全软烂.
- 4稍微放凉后，把肉馅剁得极细或用绞肉机再绞一次，方便均匀铺在每张煎饼里.
- 5把馅料舀到每张煎饼上卷紧，将煎饼卷接口朝下摆入抹了黄油的烤盘中.
- 6把剩下的高汤与酸奶油、面粉搅匀，浇在煎饼卷上，入烤箱短暂烘烤至酱汁光亮微微冒泡.
- 7趁热上桌，每份两卷，再淋上多余的酱汁，撒少许红椒粉增添色泽.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 420 kcal
蛋白质 24 g
碳水化合物 30 g
脂肪 24 g
膳食纤维 3 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍜 Csipetke (pinched noodles)
🥖 Crusty white bread
🍷 Egri Bikavér (red wine)
🌶️ Erős Pista (hot paprika paste)
