Hortobágyi Palacsinta
Hortobágyi palacsinta adını, uzun süredir çobanlar, atlar ve açık ateşte basit yemek pişirmeyle özdeşleşmiş, Macaristan'ın doğusundaki geniş çayırlık puszta olan Hortobágy'den alır. Macaristan'ın çoğu tuzlu krep yemeğinin aksine, bu yüzyıllardır süregelen bir köylü tarifi değil, bilinçli bir restoran icadıydı: şef Károly Gundel ve meslektaşları, yeni popülerleşen puszta ile ilişkili bir turizm etkinliği için 1958'de bunu yarattılar, zengin, kırmızıbiberli et ragusunu ince bir krepin içine sararak ve pişirme suyundan yapılan ekşi kremalı bir sosla tamamlayarak. Yemek kısa sürede Macaristan'da ve yurt dışında restoran menülerinin vazgeçilmez bir parçası haline geldi, mütevazı krep hamurunu gerçekten lüks bir harçla süslemesiyle takdir edildi. Doğum tarihi ve mucidi belgelenmiş nadir Macar klasiklerinden biri olmaya devam ediyor ve hâlâ genellikle ana yemek yerine başlangıç olarak, tabak başına bir veya iki sarılmış krep, üzerine bir kaşık ekstra kırmızıbiber sosuyla parıldayarak servis ediliyor.
İnce ev yapımı krepler
Krep gibi ince tavada kekler, tatlı bir tabandan çok, et harcı için sarma görevi görür.
Yavaş pişmiş dana harcı
Kıyılmış dana veya domuz eti soğan ve tatlı kırmızıbiberle yavaşça, çok yumuşayana kadar pişirilir.
Kırmızıbiberli krema sosu
Pişirmeden arta kalan sıvı, ekşi krema ve unla kadifemsi, pembemsi turuncu bir sosa dönüştürülür.
Sarılıp fırınlanır
Doldurulmuş krepler sarılır, bir tepsiye dizilir, sos ile kaplanır ve kısa süre fırında pişirilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 8 ince krep
- 400g kıyılmış dana veya domuz eti
- 2 büyük soğan, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı tatlı kırmızıbiber
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 200ml koyu ekşi krema
- 2 yemek kaşığı un
- 300ml dana veya tavuk suyu
- Tuz, karabiber ve 2 yemek kaşığı iç yağı
Nasıl yapılır
- 1Un, yumurta, süt ve bir tutam tuzdan ince bir krep hamuru hazırlayın, yirmi dakika dinlendirin, ardından hafifçe tereyağlanmış bir tavada sekiz ince krep pişirin.
- 2Ayrı bir tencerede doğranmış soğanı iç yağında yarı saydam olana kadar kavurun, ardından ocaktan alıp tatlı kırmızıbiberi ekleyin ki yanıp acılaşmasın.
- 3Kıyılmış dana veya domuz etini ezilmiş sarımsakla birlikte ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve biraz suyla birlikte et tamamen yumuşayana kadar yavaşça pişirin.
- 4Hafifçe soğuduktan sonra et karışımını çok ince kıyın ya da kıyma makinesinden geçirin, böylece her krepin içinde düzgünce yayılabilsin.
- 5Harcı her krebe kaşıklayın, sıkıca sarın ve rulo krepleri dikiş tarafı altta kalacak şekilde tereyağlanmış bir fırın kabına dizin.
- 6Kalan suyu ekşi krema ve unla çırpın, sarılmış kreplerin üzerine dökün ve sos parlak hale gelip hafifçe kaynayana kadar kısa süre fırınlayın.
- 7Krepleri sıcak servis edin, tabak başına iki tane, üzerine ekstra sos dökerek ve renk için biraz kırmızıbiber serperek.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
