Hortobágyi Palacsinta
Il hortobágyi palacsinta prende il nome dalla Hortobágy, la vasta puszta erbosa dell'Ungheria orientale, da tempo associata a mandriani, cavalli e cucina semplice a fuoco aperto. A differenza della maggior parte dei piatti ungheresi di crêpe salate, questo non era una ricetta contadina secolare, ma un'invenzione deliberata di ristorante: lo chef Károly Gundel e i suoi colleghi la crearono nel 1958 per un evento turistico legato alla puszta appena diventata popolare, avvolgendo un ricco ragù di carne speziato con paprika in una sottile crêpe e completandolo con una salsa di panna acida ottenuta dal fondo di cottura. Il piatto divenne rapidamente un punto fermo dei menu dei ristoranti ungheresi, sia in patria che all'estero, apprezzato per il modo in cui veste un umile impasto per crêpe con un ripieno davvero lussuoso. Resta uno dei pochi classici ungheresi con una data di nascita e un inventore documentati, ed è ancora spesso servito come antipasto piuttosto che come piatto principale, una o due crêpe arrotolate per piatto, lucenti sotto un cucchiaio di salsa extra alla paprika.
Sottili crêpe fatte in casa
Crêpe sottili fungono da involucro per il ripieno di carne, non da base per un dolce.
Ripieno di vitello brasato
Carne macinata di vitello o maiale viene brasata lentamente con cipolla e paprika dolce fino a diventare tenerissima.
Salsa alla panna e paprika
Il fondo di cottura rimasto viene legato con panna acida e farina in una salsa vellutata e rosata.
Arrotolate e gratinate
Le crêpe farcite vengono arrotolate, disposte in una pirofila e ricoperte di salsa prima di una breve gratinatura.
Ingredienti 4 porzioni
- 8 crêpe sottili
- 400g di carne macinata di vitello o maiale
- 2 grandi cipolle, tritate finemente
- 2 cucchiai di paprika dolce
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 200ml di panna acida densa
- 2 cucchiai di farina
- 300ml di brodo di manzo o pollo
- Sale, pepe nero e 2 cucchiai di strutto
Come preparare
- 1Inizia preparando una pastella sottile per crêpe con farina, uova, latte e un pizzico di sale, lasciala riposare venti minuti, poi cuoci otto crêpe delicate in una padella leggermente imburrata.
- 2In una pentola a parte, fai soffriggere la cipolla tritata nello strutto finché diventa traslucida, poi togli dal fuoco e aggiungi la paprika dolce, in modo che non bruci e diventi amara.
- 3Aggiungi la carne macinata di vitello o maiale con l'aglio schiacciato, condisci con sale e pepe, e lascia brasare tutto lentamente con un po' di brodo finché la carne non è completamente tenera.
- 4Una volta leggermente raffreddato, trita molto finemente il composto di carne o passalo nel tritacarne, così si distribuisce in modo uniforme dentro ogni crêpe.
- 5Distribuisci il ripieno su ogni crêpe, arrotolala saldamente e disponi i rotolini con la giuntura verso il basso in una pirofila imburrata.
- 6Sbatti il brodo rimasto con la panna acida e la farina, versalo sui rotolini e inforna brevemente finché la salsa diventa lucida e leggermente frizzante.
- 7Servi le crêpe calde, due a porzione, con altra salsa versata sopra e una spolverata di paprika per il colore.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
