Fårikål
Fårikål — il nome si traduce semplicemente come pecora nel cavolo — è stato eletto piatto nazionale della Norvegia nel 1972. Si prepara in autunno, quando l'agnello di stagione è pronto e il cavolo del raccolto è fresco. La ricetta è tra le più essenziali della cucina nordica: agnello, cavolo, acqua, sale e grani di pepe nero interi. Nient'altro. Niente rosolatura, niente aromi, niente brodo — solo il grasso sciolto dell'agnello e l'umidità naturale rilasciata dal cavolo costruiscono il liquido di cottura. I grani di pepe si ammorbidiscono nella lunga cottura, rilasciando gradualmente il loro calore. Il cavolo si sgretola completamente e assorbe il grasso dell'agnello. Il piatto richiede pazienza: il tempo minimo di cottura è di due ore, e il risultato si misura da se l'agnello cade dall'osso senza sforzo.
Cottura lenta
A fuoco basso per ore
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 1,2 kg di agnello con osso (spalla o collo), tagliato a pezzi da 5 cm
- 1,2 kg di cavolo bianco (circa 1 testa grande), torso rimosso, tagliato in 8 spicchi spessi
- 1 cucchiaio di grani di pepe nero interi
- 600 ml di acqua fredda
- 1 1/2 cucchiaino di sale fino
Come preparare
- 1Condite i pezzi di agnello da tutti i lati con 1 cucchiaino di sale.
- 2Disponete metà dei spicchi di cavolo in uno strato uniforme sul fondo di una pentola grande e pesante.
- 3Adagiatevi sopra i pezzi di agnello, distribuite i grani di pepe e il restante 1/2 cucchiaino di sale, poi sistemate il cavolo rimasto sopra.
- 4Versate l'acqua fredda con cautela lungo la parete interna della pentola — non mescolate.
- 5Coprite ermeticamente e portate a una lenta ebollizione su fuoco medio, circa 8-10 minuti.
- 6Abbassate al fuoco più basso possibile e cuocete senza mescolare per 2 o 2,5 ore fino a che l'agnello sia completamente tenero e cada dall'osso, e il cavolo si sia completamente disfatto assorbendo i succhi della carne.
- 7Dopo 2 ore controllate che l'agnello si stacchi dall'osso senza resistenza e il brodo sia ricco e profumato — se non e ancora pronto, coprite e cuocete per altri 30 minuti.
- 8Assaggiate e aggiustate di sale.
- 9Versate in ciotole profonde con il brodo, assicurandovi che ogni porzione contenga sia agnello che cavolo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
