Fårikål
Fårikål — le nom se traduit simplement par mouton dans le chou — a été élu plat national de Norvège en 1972. Il se prépare en automne, quand l'agneau de saison est prêt et que le chou de récolte est frais. La recette est parmi les plus épurées de la cuisine nordique : agneau, chou, eau, sel et grains de poivre noir entiers. Rien d'autre. Pas de dorage, pas d'aromates, pas de bouillon — seule la graisse fondue de l'agneau et l'humidité naturelle libérée par le chou construisent le liquide de cuisson. Les grains de poivre ramollissent au cours de la longue cuisson, libérant progressivement leur chaleur. Le chou s'effondre complètement et absorbe la graisse d'agneau. Le plat demande de la patience : le temps de cuisson minimum est de deux heures, et le résultat se juge à ce que l'agneau tombe de l'os sans effort.
Mijoté lentement
Cuisson longue à feu doux
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 1,2 kg d'agneau avec os (epaule ou cou), coupe en morceaux de 5 cm
- 1,2 kg de chou blanc (environ 1 grosse tete), coeur retire, coupe en 8 epais quartiers
- 1 c. a soupe de grains de poivre noir entiers
- 600 ml d'eau froide
- 1 1/2 c. a cafe de sel fin
Comment préparer
- 1Assaisonnez les morceaux d'agneau de tous côtés avec 1 c.
- 2a café de sel.
- 3Disposez la moitie des quartiers de chou en couche uniforme au fond d'une grande marmite lourde.
- 4Posez les morceaux d'agneau dessus, eparpillez les grains de poivre et le reste de sel (1/2 c.
- 5a café), puis disposez le reste du chou par-dessus.
- 6Versez l'eau froide avec precaution le long de la paroi interieure de la marmite — ne remuez pas.
- 7Couvrez hermétiquement et portez a legere ebullition sur feu moyen, environ 8-10 minutes.
- 8Reduisez a feu très doux et faites mijoter sans remuer pendant 2 a 2 h 30 jusqu'a ce que l'agneau soit completement tendre et se detache de l'os, et que le chou ait fondu en absorbant les jus de viande.
- 9Après 2 heures, vérifiez que l'agneau se detache sans resistance et que le bouillon est riche et parfumé — sinon, couvrez et laissez encore 30 minutes.
- 10Goutez et ajustez le sel.
- 11Servez en bols profonds avec le bouillon, en veillant a ce que chaque portion contienne agneau et chou.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
