Фарикол

Фарикол — название переводится просто как овца в капусте — был признан национальным блюдом Норвегии в 1972 году. Его готовят осенью, когда сезонный ягнёнок готов, а урожайная капуста свежа. Рецепт — один из самых лаконичных в северной кухне: баранина, капуста, вода, соль и целые зёрна чёрного перца. Больше ничего. Никакого обжаривания, никаких ароматических добавок, никакого бульона — только вытопленный жир из баранины и натуральная влага, выделяемая капустой, строят жидкость для готовки. Перцовые зёрна размягчаются в ходе долгого приготовления, постепенно выделяя тепло. Капуста полностью разваливается и впитывает бараний жир. Блюдо требует терпения: минимальное время приготовления — два часа, а результат оценивается по тому, падает ли баранина с кости без усилий.

Общее время3h 15m

Активное время45m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🕐

Долгое тушение

Часами на слабом огне

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

1,2 кг баранины с костью (лопатка или шея), нарезанной кусками по 5 см
1,2 кг белокочанной капусты (около 1 большого кочана), кочерыжка удалена, разрезанной на 8 толстых долей
1 ст. л. целых зерен черного перца
600 мл холодной воды
1 1/2 ч. л. мелкой соли

Как приготовить

1Приправьте куски баранины со всех сторон 1 ч.
2соли.
3Выложите половину капустных долей ровным слоем на дно большой тяжелой кастрюли.
4Положите куски баранины сверху, рассыпьте зерна перца и оставшуюся 1/2 ч.
5соли, затем разложите оставшуюся капусту сверху.
6Аккуратно влейте холодную воду по внутренней стенке кастрюли — не перемешивайте.
7Плотно накройте крышкой и доведите до слабого кипения на среднем огне, около 8-10 минут.
8Уменьшите огонь до минимально возможного и готовьте без перемешивания 2-2,5 часа, пока баранина не станет полностью мягкой и не будет отваливаться от кости, а капуста не осядет и не впитает мясные соки.
9После 2 часов проверьте, легко ли баранина отделяется от кости и богатый ли и ароматный ли бульон — если ещё не готово, накройте и готовьте ещё 30 минут.
10Посолите по вкусу.
11Разлейте по глубоким тарелкам с бульоном, следя, чтобы в каждой порции было и мясо, и капуста.