🍽️
🇳🇴 夕食 · ノルウェー
フォリコール
フォリコール（fårikål）——名前は「キャベツの中の羊」と訳されます——は1972年にノルウェーの国民食に選ばれました。旬の子羊とキャベツが新鮮な秋に作られます。このレシピは北欧料理の中で最もシンプルなものの一つです：子羊、キャベツ、水、塩、そして丸ごとの黒こしょう。それだけです。 焼き色なし、香味野菜なし、スープなし——子羊から出た脂とキャベツが放つ自然の水分だけが調理液を作り上げます。こしょうの実は長い調理の中で柔らかくなり、徐々に熱を放ちます。キャベツは完全に崩れ、子羊の脂を吸収します。この料理には忍耐が必要です：最低調理時間は2時間で、子羊が自然に骨から落ちるかどうかで出来栄えが判断されます。
じっくり煮込み
弱火でゆっくり調理
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 骨付き羊肩肉または首肉1.2kg、5cm角に切る
- 白キャベツ1.2kg（大1個分）、芯を除いて8つの厚い切れ目に切る
- 黒こしょう（ホール）大さじ1
- 冷水600ml
- 塩小さじ1と1/2
作り方
- 1羊肉を塩小さじ1で全面に下味をつける.
- 2キャベツの1/2量を大きくて重い鍋の底に均一に敷き詰める.
- 3その上に羊肉を置き、黒こしょうと残りの塩(小さじ1/2)を散らし、残りのキャベツをその上に重ねる.
- 4冷水を鍋の内側の壁づたいに静かに注ぐ — かき混ぜない.
- 5ふたをしっかりして中火で軽く沸騰させ、約8-10分.
- 6できるだけ弱火にして混ぜずに2〜2.5時間煮込み、羊肉が完全に柔らかくなって骨から落ち、キャベツが崩れて肉汁を完全に吸収するまで待つ.
- 72時間後に羊肉が抵抗なく骨から外れ、スープが旨味豊かで香り高いか確認し — まだなら、ふたをして30分延長する.
- 8塩加減を調整.
- 9深皿にスープとともに盛り、各人分に羊肉とキャベツの両方が入るよう注意する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🫐 Lingonberry jam
🍞 Rye crispbread
🌿 Fresh dill
🐟 Pickled herring
