포리콜

만드는 법

1. 1양고기 조각을 소금 1작은술로 전체적으로 양념한다.
2. 2양배추 웨지의 절반을 크고 무거운 냄비 바닥에 고르게 깐다.
3. 3양고기를 그 위에 올리고 통후추와 나머지 소금 1/2작은술을 뿌린 뒤 나머지 양배추를 맨 위에 올린다.
4. 4찬물을 냄비 내벽을 따라 조심스럽게 붓는다 — 젓지 않는다.
5. 5뚜껑을 꽉 닫고 중불에서 약한 끓음이 생길 때까지 가열하며, 약 8-10분 걸린다.
6. 6불을 최저로 줄이고 젓지 않은 채 2~2.5시간 동안 뭉근히 끓여 양고기가 완전히 부드러워져 뼈에서 쉽게 떨어지고, 양배추가 완전히 주저앉아 고기 즙을 흡수할 때까지 기다린다.
7. 72시간 후 양고기가 저항 없이 뼈에서 분리되고 국물이 진하고 향이 좋은지 확인하며 — 덜 익었으면 다시 뚜껑 덮고 30분 더 끓인다.
8. 8소금 간을 보고 조절한다.
9. 9깊은 그릇에 국물과 함께 담아 각 1인분에 고기와 양배추가 모두 들어가도록 한다.