Fårikål

Fårikål — o nome traduz-se simplesmente como ovelha na couve — foi eleito prato nacional da Noruega em 1972. Prepara-se no outono, quando o cordeiro da estação está pronto e a couve da colheita é fresca. A receita está entre as mais minimalistas da cozinha nórdica: cordeiro, couve, água, sal e grãos de pimenta-do-reino inteiros. Nada mais. Sem dourar, sem aromáticos, sem caldo — apenas a gordura derretida do cordeiro e a humidade natural libertada pela couve constroem o líquido de cozedura. Os grãos de pimenta amolecem durante a longa cozedura, libertando gradualmente o seu calor. A couve desmorona-se completamente e absorve a gordura do cordeiro. O prato exige paciência: o tempo mínimo de cozedura é de duas horas, e o resultado é julgado por se o cordeiro cai do osso sem esforço.

Tempo total3h 15m

Tempo ativo45m

Porções4

DificuldadeMédia

Custo$

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Cozido lentamente

Fogo baixo por horas

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Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

1,2 kg de cordeiro com osso (paleta ou pescoco), cortado em pedacos de 5 cm
1,2 kg de repolho branco (cerca de 1 cabeca grande), sem miolo, cortado em 8 gomos grossos
1 colher de sopa de graos de pimenta-do-reino inteiros
600 ml de agua fria
1 1/2 colher de cha de sal fino

Como preparar

1Tempere os pedacos de cordeiro por todos os lados com 1 colher de chá de sal.
2Disponha metade dos gomos de repolho em camada uniforme no fundo de uma panela grande e pesada.
3Coloque os pedacos de cordeiro por cima, espalhe os grãos de pimenta e o restante 1/2 colher de chá de sal, e disponha o repolho restante por cima.
4Despeje a água fria com cuidado pela parede interna da panela — nao misture.
5Tampe bem e leve a uma leve fervura em fogo médio, cerca de 8-10 minutos.
6Reduza o fogo ao mínimo possivel e cozinhe sem mexer por 2 a 2,5 horas até o cordeiro estar completamente macio e se desprender do osso, e o repolho ter murchado e absorvido completamente os sucos da carne.
7Após 2 horas, verifique se o cordeiro se desprende sem resistencia e o caldo esta rico e aromático — se ainda nao estiver pronto, tampe e cozinhe mais 30 minutos.
8Prove e ajuste o sal.
9Sirva em tigelas fundas com o caldo, garantindo que cada porcao tenha tanto cordeiro quanto repolho.