فاركال

طريقة التحضير

1. 1تبّل قطع الضأن من جميع الجهات بملعقة صغيرة من الملح.
2. 2رتب نصف أوتاد الملفوف في طبقة متساوية على قاع قدر كبير وثقيل.
3. 3ضع قطع الضأن فوقها وانثر حبات الفلفل وباقي الملح (نصف ملعقة صغيرة)، ثم رتب الملفوف المتبقي فوق ذلك.
4. 4صب الماء البارد برفق على الجدار الداخلي للقدر دون التحريك.
5. 5أغلق بإحكام وأحضره لغليان خفيف على نار متوسطة لنحو 8-10 دقائق.
6. 6اخفض الحرارة للحد الأدنى واتركه يغلي برفق دون تحريك من ساعتين إلى ساعتين ونصف حتى يصبح لحم الضأن طريًا تمامًا وينفصل عن العظم، وينهار الملفوف ويمتص عصارة اللحم.
7. 7بعد ساعتين تحقق أن اللحم ينفصل دون مقاومة والمرق غني وعطر — إن لم يكن جاهزًا بعد، أعد الغطاء واطبخ 30 دقيقة اضافية.
8. 8تذوق واضبط الملح.
9. 9اغرف في اطباق عميقة مع المرق مع التاكد من احتواء كل حصة على اللحم والملفوف.