फॉरीकोल
फाऱिकोल (fårikål) — नाम का सीधा अनुवाद है गोभी में भेड़ — 1972 में नॉर्वे का राष्ट्रीय व्यंजन घोषित किया गया। यह शरद ऋतु में बनाया जाता है, जब मौसमी मेमना तैयार होता है और ताजी गोभी होती है। यह नॉर्डिक रसोई की सबसे सादी रेसिपी है: मेमना, गोभी, पानी, नमक और साबुत काली मिर्च के दाने। बस इतना ही। कोई भूनना नहीं, कोई मसाले नहीं, कोई स्टॉक नहीं — सिर्फ मेमने की पिघली चर्बी और गोभी से निकली प्राकृतिक नमी मिलकर पकाने का तरल बनाती हैं। काली मिर्च के दाने लंबे पकाने में नरम होकर धीरे-धीरे गर्मी छोड़ते हैं। गोभी पूरी तरह गल जाती है और मेमने की चर्बी सोख लेती है। इस व्यंजन में धैर्य चाहिए: न्यूनतम पकाने का समय दो घंटे है, और परिणाम इससे परखा जाता है कि मेमना बिना प्रयास के हड्डी से गिरता है या नहीं।
धीमी आंच पर
घंटों तक धीमी आंच पर
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- हड्डी सहित मेमने का कंधा या गर्दन 1.2 किलो, 5 सेमी के टुकड़ों में कटी
- सफेद पत्तागोभी 1.2 किलो (लगभग 1 बड़ा सिर), बीज निकाला, 8 मोटे टुकड़ों में काटी
- साबुत काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
- ठंडा पानी 600 मिली
- बारीक नमक 1 1/2 छोटी चम्मच
बनाने का तरीका
- 1मेमने के टुकड़ों को 1 छोटी चम्मच नमक से चारों तरफ सीजन करें.
- 2एक बड़े और भारी बर्तन के तले में आधे पत्तागोभी के टुकड़े समान परत में बिछाएं.
- 3ऊपर मेमने के टुकड़े रखें, काली मिर्च के दाने और बचा हुआ 1/2 छोटी चम्मच नमक छिड़कें, फिर बाकी पत्तागोभी ऊपर रखें.
- 4ठंडा पानी सावधानी से बर्तन की अंदरूनी दीवार से डालें — हिलाएं नहीं.
- 5ढक्कन कसकर बंद करें और मध्यम आंच पर हल्की उबाल आने तक गर्म करें, लगभग 8-10 मिनट.
- 6आंच को न्यूनतम पर कम करें और बिना हिलाए 2 से 2.5 घंटे पकाएं जब तक मेमना पूरी तरह नरम न हो जाए और हड्डी से गिरने न लगे, और पत्तागोभी पूरी तरह पिघलकर मांस के रस को न सोख ले.
- 72 घंटे बाद जांचें कि मेमना बिना प्रतिरोध के हड्डी से अलग हो और शोरबा समृद्ध और सुगंधित हो — अगर तैयार नहीं है तो ढककर 30 मिनट और पकाएं.
- 8नमक का स्वाद लें और समायोजित करें.
- 9गहरे कटोरों में शोरबे के साथ परोसें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक परोसे में मेमना और पत्तागोभी दोनों हों.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
