पेलमेनी
पेलमेनी को रूस के प्रतीकात्मक व्यंजनों में से एक माना जाता है, हालाँकि इसकी उत्पत्ति विवादित बनी हुई है: कुछ पाककला इतिहासकार इसे उराल क्षेत्र के फिनो-उग्रिक लोगों से जोड़ते हैं, जिनके "कान की रोटी" (पेल न्यान) शब्द ने आधुनिक नाम दिया माना जाता है, जबकि अन्य इसकी समानता मध्य एशियाई मंटी से बताते हैं, जो सिल्क रोड से आया था। साइबेरिया में, परंपरा के अनुसार पूरा परिवार सर्दियों में इकट्ठा होकर एक साथ हज़ारों पेलमेनी बनाता था, जिन्हें फिर बाहर बरामदे में रखे थैलों या बक्सों में फ्रीज़ किया जाता था, पूरी सर्दी सीधे फ्रोज़न से एक मुट्ठी बार में उबालने के लिए तैयार। अच्छी भरावन की कुंजी कम से कम दो प्रकार के मांस — आमतौर पर बीफ और पोर्क — को मिलाना है, स्वाद और रस के संतुलन के लिए; अकेला मांस कमतर संस्करण माना जाता है। पेलमेनी अपने यूक्रेनी चचेरे भाई, वरेनिकी से, पतले आटे और आलू या चीज़ भरावन न होने के कारण अलग है, लगभग विशेष रूप से मांस व्यंजन बना रहता है.
विशिष्ट कान के आकार की तह
आटे को अर्धचंद्राकार में मोड़ा जाता है, फिर दोनों नुकीले कोनों को एक साथ दबाया जाता है, जिससे कान का आकार बनता है जो पेलमेनी को उसका नाम देता है।
दो मांस वाली भरावन
बीफ और पोर्क को कद्दूकस किए प्याज़ के साथ मिलाया जाता है, जिससे भरावन में अकेले मांस से ज़्यादा रस और गहराई आती है।
बड़ी मात्रा में बनाकर, कच्चा फ्रीज़ किया जाता है
परंपरागत रूप से पूरा परिवार एक साथ सैकड़ों बनाता है और सर्दियों में बाहर फ्रीज़ करता है, महीनों तक सीधे फ्रोज़न से उबालने के लिए तैयार।
ऊपर खट्टी क्रीम और मक्खन
बस खट्टी क्रीम का एक उदार चम्मच, ऊपर पिघलता मक्खन का एक टुकड़ा, और ताज़ी डिल के साथ परोसा जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 3 कप (400g) मैदा, छिड़कने के लिए थोड़ा अतिरिक्त
- 1 बड़ा अंडा
- 1 कप (240ml) ठंडा पानी
- 1/2 चम्मच नमक, आटे के लिए
- 250g कीमा बीफ
- 250g कीमा पोर्क
- 1 छोटा प्याज़, बारीक कद्दूकस किया और अतिरिक्त रस निचोड़ा हुआ
- 1 चम्मच नमक, भरावन के लिए
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच ठंडा पानी, भरावन के लिए
- 1 तेज़पत्ता और कुछ काली मिर्च के दाने, उबालने के पानी के लिए
- खट्टी क्रीम और ताज़ी डिल, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1आटा तैयार करें: आटे, अंडे, पानी और नमक को चिकने, सख्त आटे में मिलाएं, लगभग 8 मिनट गूंधें जब तक हाथों से चिपकना बंद न हो जाए.
- 2प्लास्टिक में लपेटें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट आराम दें.
- 3भरावन मिलाएं: कटोरे में बीफ, पोर्क, कद्दूकस प्याज़, नमक, काली मिर्च और 2 बड़े चम्मच ठंडा पानी मिलाएं, हाथ से तब तक मिलाएं जब तक चिपचिपा और अच्छी तरह बंधा न हो जाए.
- 4आटा बेलें: आटे लगी सतह पर आटे को पतला, लगभग 2mm, बेलें, और गिलास या गोल कटर से लगभग 7cm के गोले काटें.
- 5पेलमेनी बनाएं: हर गोले के बीच में एक छोटी चम्मच भरावन रखें, किनारों को दबाते हुए अर्धचंद्राकार में मोड़ें, फिर दोनों नुकीले कोनों को साथ लाकर चुटकी काटें, क्लासिक कान का आकार बनाते हुए.
- 6पानी उबालें: बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें, फिर तेज़पत्ता और काली मिर्च के दाने डालें.
- 7पेलमेनी पकाएं: हिस्सों में पकाएं ताकि भीड़ न हो, शुरुआत में हल्के से हिलाएं ताकि तले से न चिपके, जब तक सतह पर तैरने न लगें और 2-3 मिनट और.
- 8परोसें: गरमागरम परोसें, खट्टी क्रीम का उदार चम्मच, मक्खन का टुकड़ा और ऊपर ताज़ी डिल छिड़ककर.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
