ब्लिनी

बनाने का तरीका

1. 1खमीर को दो सौ मिलीलीटर गुनगुने दूध में चीनी के साथ घोला जाता है, दस मिनट तक रखा जाता है जब तक सतह पर झाग न आ जाए.
2. 2कुट्टू और गेहूं के आटे को एक बड़े कटोरे में मिलाया जाता है, फिर खमीर का मिश्रण डाला जाता है, एक गाढ़ा, लचीला घोल गूंधते हुए.
3. 3घोल को तौलिये से ढककर गर्म जगह पर एक घंटे के लिए फूलने दिया जाता है, जब तक मात्रा दोगुनी न हो जाए.
4. 4अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग किया जाता है, और जर्दी को फूले हुए घोल में पिघले मक्खन और नमक के साथ मिलाया जाता है.
5. 5बचा हुआ गुनगुना दूध धीरे-धीरे मिलाया जाता है, घोल को गाढ़ी क्रीम की स्थिरता तक पतला करते हुए, फिर दूसरी बार तीस मिनट के लिए फूलने दिया जाता है.
6. 6अंडे के सफेद भाग को सख्त चोटियां बनने तक फेंटा जाता है और मिश्रण में हवा बनाए रखने के लिए नीचे से ऊपर की गति से धीरे से घोल में मिलाया जाता है.
7. 7एक छोटा, गोल पैन चर्बी से हल्का चुपड़ा जाता है और मध्यम आंच पर अच्छी तरह गरम किया जाता है.
8. 8एक बार में घोल का एक चम्मच पैन में डाला जाता है, ब्लिनी को हर तरफ डेढ़ मिनट तक पकाते हुए, जब तक भूरे न हो जाएं और छोटे बुलबुलों से ढक न जाएं.
9. 9ब्लिनी को गरम परोसा जाता है, गाढ़ी खट्टी क्रीम से चुपड़ा जाता है और विशेष अवसरों के लिए लाल या काले कैवियार से छिड़का जाता है.