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🇷🇺 ふわふわのイースト入りパンケーキ · ロシア
ブリヌイ
ブリヌイはキリスト教以前のスラブ民族の儀式に深い起源を持ち、その丸い形と金色は太陽の象徴とされ、伝統的に自然の再生を祝う春の祭りの際に作られていた。ロシアのキリスト教化に伴い、これらの伝統は正教の暦と融合し、ブリヌイは冬との別れを告げる大斎前の祝祭であるマースレニツァ週間の中心料理となった。 マースレニツァの期間中、ロシアの家庭は一週間丸ごと毎日ブリヌイを作り、各日にはそれぞれ独自の伝統と特定の具材がある。古い民間信仰では、食べたブリヌイの一枚一枚が来る年の幸運と豊かさをもたらすとされ、そのためこの時期の食事は今も昔も非常に豪華であった。今日ではエレガンスの象徴とされるキャビアとサワークリームの組み合わせは、伝統的なロシア料理で豊富に手に入るタンパク質を組み合わせるという実用的な願望に由来している。
そば粉と小麦粉のブレンド
伝統的なレシピはそば粉と小麦粉を組み合わせ、パンケーキに灰褐色とほのかにナッツのような香りを与える。
イーストによる二段階発酵
生地は二度発酵させられ、最初は濃く、その後牛乳で薄められ、特徴的なふわふわで小さな気泡がたくさんある食感が生まれる。
小さな鉄板で一枚ずつ焼く
ブリヌイは伝統的にラードを塗った小さな丸い鉄板で一枚ずつ焼かれ、それぞれに絶え間ない注意が必要である。
サワークリームとキャビアをのせる
伝統的に温かいうちに、濃厚なサワークリームを塗り、祝祭の機会には赤または黒のキャビアを振りかけて供される。
材料 4人前
- そば粉150g
- 小麦粉150g
- ドライイースト10g
- ぬるま湯牛乳500ml
- 卵2個
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 溶かしバター50g
- サワークリームとキャビア(添える用)
作り方
- 1イーストを砂糖と共に二百ミリリットルのぬるま湯牛乳に溶かし、表面が泡立つまで十分間置く.
- 2そば粉と小麦粉を大きなボウルで混ぜ、イースト液を注ぎ入れ、濃厚で弾力のある生地をこねる.
- 3生地を布で覆い、暖かい場所で一時間発酵させ、体積が倍になるまで待つ.
- 4卵黄を卵白から分け、卵黄を溶かしバターと塩と共に発酵した生地に混ぜ込む.
- 5残りのぬるま湯牛乳を徐々に加え、生地を濃厚なクリーム状になるまで薄め、その後さらに三十分間二度目の発酵をさせる.
- 6卵白を固い角が立つまで泡立て、混合物の空気を保つため下から上への動きで生地に優しく折り込む.
- 7小さな丸いフライパンにラードを薄く塗り、中火でよく熱する.
- 8一度に一さじの生地をフライパンに流し込み、ブリヌイを片面一分半ずつ、焼き色がつき小さな気泡で覆われるまで焼く.
- 9ブリヌイは温かいうちに、濃厚なサワークリームを塗り、特別な機会には赤または黒のキャビアを振りかけて供される.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 310 kcal
タンパク質 10 g
炭水化物 38 g
脂質 12 g
食物繊維 1 g
栄養価は推定値です。
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