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🇷🇺 揚げまたは焼きの詰め物パン · ロシア
ピロシキ
ピロシキは中世ロシア料理において、少量の余った肉、野菜、卵を利用する実用的な方法として登場し、畑仕事に持って行きやすい持ち運び可能な生地に便利に包まれていた。この名前はロシア語で宴会や祝祭を意味する「пир」に由来し、日常のおやつになる前は祝祭の食べ物としての起源を反映している。 帝政ロシアでは、ピロシキは街頭の行商人によって道端で売られ、各地域が独自の好みの詰め物を発展させた——シベリアのものはしばしば魚を含み、南部のものはキャベツやキノコをより多く使った。今日、ピロシキは旧ソ連圏のすべての国でメトロやバス停で売られる人気のストリートフードであり続け、素早く、安価で、いつも満足感のあるおやつとされている。
ふわふわのイースト生地
イースト生地は二度発酵し、他の焼き菓子に使われるより密な生地とは異なり、ピロシキに軽くふわふわとした食感を与える。
玉ねぎ入りひき肉の詰め物
牛または豚のひき肉が炒めた玉ねぎと新鮮なハーブと混ざり合い、定番の塩味の詰め物を形成する。
卵とディルのバリエーション
人気の代替の詰め物は、刻んだ固ゆで卵を新鮮なディルとネギと組み合わせたもので、ベジタリアン版に適している。
油で揚げるかオーブンで焼く
ピロシキは伝統的に熱い油で揚げて黄金色のパリパリした皮に仕上げるが、オーブンで焼くバージョンもますます人気になっている。
材料 4人前
- 小麦粉500g
- ドライイースト7g
- ぬるま湯牛乳250ml
- 卵1個
- 油大さじ2
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1
- 牛ひき肉400g
- 玉ねぎ2個(細かく刻む)
作り方
- 1イーストを砂糖と共にぬるま湯牛乳に溶かし、泡立つまで十分間置く.
- 2大きなボウルで小麦粉を塩と混ぜ、イースト液、卵、油を加えて十分間弾力のある生地をこねる.
- 3生地を覆って暖かい場所で一時間発酵させ、体積が倍になるまで待つ.
- 4細かく刻んだ玉ねぎを油で透き通り薄い黄金色になるまで炒め、その後冷ます.
- 5ひき肉を炒めた玉ねぎ、塩、胡椒と混ぜ合わせ、濃厚で風味豊かな詰め物を作る.
- 6発酵した生地を均等な大きさに分け、それぞれ麺棒で薄い円形に伸ばす.
- 7各円形の中央に詰め物をひとさじ置き、端を折りたたんでしっかりと押さえ、密閉された楕円形を作る.
- 8成形したピロシキをさらに十分間発酵させ、その後中火の熱い油で片面三〜四分ずつ、黄金色でパリパリになるまで揚げる.
- 9ピロシキをキッチンペーパーに取って余分な油を除き、しばしば軽いスープと共に温かいうちに供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 420 kcal
タンパク質 16 g
炭水化物 46 g
脂質 20 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
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