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🇦🇲 夕食 · アルメニア
ホロヴァッツ
ホロヴァッツはアルメニア語でバーベキューを意味する——具体的には、薪や炭の生きた火の上で調理された肉で、家族や友人の集まりでしばしば屋外で行われる。アルメニアでは、ホロヴァッツの準備は儀式的な機会だ：男性が火を起こし、炭の管理をし、調理をコントロールする。豚肉が最も一般的な選択で、ピーマン丸ごと、タマネギ、ナス、トマトなどの野菜が肉と一緒に黒くなり甘みが出るまでグリルされる。 ホロヴァッツの肉には手の込んだマリネは必要ない——塩、玉ねぎ、そして時には黒こしょうで十分で、火がフレーバーを提供する。特徴的な焦げた外側とジューシーな内側は炭の熱さと肉との距離によって決まる。グリルした野菜はテーブルで引き裂かれ、皮が取り除かれ、肉汁と混ぜられてラスティックなレリッシュになり、肉の付け合わせとして出される。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 豚肩肉または牛フィレ800g、4cm角に切ったもの
- 大きな赤玉ねぎ2個（1個はマリネ用にスライス、1個は串用にくし形切り）
- 赤パプリカ1個、4cm大に切ったもの
- 緑パプリカ1個、4cm大に切ったもの
- 中サイズのナス1本、3cmの輪切り
- 完熟トマト4個（丸ごとグリル用）
- ひまわり油大さじ3
- 挽きたての黒胡椒小さじ1
- 粗塩小さじ2
- 新鮮なバジルとパセリ少々、付け合わせ用
- ラヴァシュなどのフラットブレッド、添え用
作り方
- 1玉ねぎ1個を薄切りにする、大きなボウルに800gの角切り肉、スライス玉ねぎ、塩小さじ2、黒こしょう小さじ1、ひまわり油大さじ3を入れる、手でしっかり揉み込み、冷蔵庫で4–8時間、または一晩マリネする.
- 2炭に火を起こし、白い縁を持つ赤く輝く熾火になるまで燃え下がらせる——約30–40分、グリル網を炭の上15cmにセットする.
- 3マリネした肉を金属串に刺し、玉ねぎのくし切りを交互に挟む、熱気が回るよう肉と肉の間に少し隙間を空ける.
- 4パプリカ丸ごと、ナスの輪切り、トマトを肉とは別の場所のグリルに直接置く、頻繁に回転させながら、皮が全面真っ黒になるまで——合計12–15分.
- 5肉の串を熾火の最も熱い部分の上に置く、2分ごとに返しながら10–14分焼き、表面は深く焦げ色がつき、中心はまだピンク色（豚肉の場合は内部温度60°C）になるまで.
- 6グリルした野菜を皿に移し、5分間アルミホイルで覆い、その後焦げた皮を取り除く、ざっくり刻んで、出てきた汁、塩、刻みパセリと混ぜて素朴なレリッシュにする.
- 7串を熱いうちに野菜のレリッシュ、新鮮なバジル、レモンのくし切り、温めたラヴァシュと共に出し、巻いて食べる.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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