Khorovats
Khorovats, Ermenice'de barbekü anlamına gelir — özellikle odun veya kömür ateşinin üzerinde pişirilen et, çoğunlukla açık havada, aile ve arkadaş buluşmalarında. Ermenistan'da khorovats hazırlamak ritüel bir fırsattır: erkekler ateşi yakar, közleri korur ve pişirmeyi kontrol eder; domuz eti en yaygın seçimdir ve sebzeler — bütün biber, soğan, patlıcan ve domates — etin yanında kararıp tatlılaşana kadar ızgarada pişirilir. Khorovats'ın eti ayrıntılı bir marine gerektirmez — tuz, soğan ve bazen karabiber yeterlidir; tadı ateş verir. Karakteristik yanmış dış yüzey ve sulu iç, közün sıcaklığına ve etin ondan olan mesafesine bağlıdır. Izgara sebzeler masada parçalanır, kabukları soyulur ve özleriyle karıştırılarak etin yanında servis edilen kaba bir sos oluşturulur.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 800g domuz omuz veya dana bonfile, 4 cm küpler halinde
- 2 büyük kırmızı soğan (1'i marinasyon için ince doğranmış, 1'i şişler için dilimler halinde)
- 1 kırmızı kapya biber, 4 cm parçalar halinde
- 1 yeşil kapya biber, 4 cm parçalar halinde
- 1 orta boy patlıcan, 3 cm halkalar halinde
- 4 olgun domates (bütün olarak ızgara için)
- 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 2 çay kaşığı iri tuz
- Küçük bir tutam taze fesleğen ve maydanoz, servis için
- Lavaş veya başka bir ince ekmek, servis için
Nasıl yapılır
- 1Bir soğanı ince ince doğrayın; büyük bir kapta 800g küp doğranmış eti, doğranmış soğanı, 2 çay kaşığı tuzu, 1 çay kaşığı karabiberi ve 3 yemek kaşığı ayçiçek yağını birleştirin; elinizle iyice yoğurup buzdolabında 4–8 saat veya bir gece bekletin.
- 2Mangal kömürünü tutuşturup közler kırmızı parlayıp kenarları beyaz olana kadar tamamen yanmasını bekleyin — yaklaşık 30–40 dakika; izgarayı közlerin 15 cm üzerine yerleştirin.
- 3Marine edilmiş eti metal şişlere geçirin, aralara soğan dilimleri koyun ve aralarda küçük boşluklar bırakarak sıcak havanın dolaşmasını sağlayın.
- 4Bütün biberleri, patlıcan halkalarını ve domatesleri etin uzağında doğrudan ızgaraya yerleştirin; sıkça çevirerek tüm yüzeylerde kabuk siyahlaşana kadar pişirin — toplam 12–15 dakika.
- 5Et şişlerini közlerin en sıcak bölümünün üzerine koyun; 2 dakikada bir çevirerek 10–14 dakika boyunca et dış yüzeyi koyu karamelize olana, ama merkezi hâlâ pembe kalana kadar pişirin — domuz eti için iç sıcaklık 60°C.
- 6Izgara sebzeleri bir tabağa alın, 5 dakika folyo ile örtün, ardından yanmış kabukları soyun; İri doğrayıp salgılanan sularla, tuz ve doğranmış maydanozla karıştırarak rustik bir sos hazırlayın.
- 7Şişleri sıcakken sebze sosu, taze fesleğen, limon dilimleri ve sarmak için ılık lavaş ile birlikte servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
