Khorovats
Khorovats este cuvântul armenesc pentru grătar — mai specific, carne gătită pe foc viu de lemne sau cărbuni, adesea afară, la întruniri de familie și prieteni. În Armenia, prepararea khorovats-ului este un ritual: bărbații aprind focul, întrețin cărbunii și controlează gătitul, cu carnea de porc ca alegere cea mai comună, iar legumele — ardei întregi, ceapă, vinete și roșii — grilate alături de carne până devin negre și dulci. Carnea pentru khorovats nu necesită o marinadă elaborată — sare, ceapă și uneori piper negru sunt suficiente, focul oferind aroma. Exteriorul carbonizat caracteristic și interiorul suculent depind de căldura cărbunilor și de distanța cărnii față de ei. Legumele grilate sunt desfăcute la masă, cu coajele înlăturate și amestecate cu sucurile, formând un condiment grosier servit alături de carne.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 800g pulpă de porc sau mușchi de vită, tăiat cuburi de 4 cm
- 2 cepe roșii mari (una feliată pentru marinadă, una tăiată felii pentru frigărui)
- 1 ardei gras roșu, tăiat bucăți de 4 cm
- 1 ardei gras verde, tăiat bucăți de 4 cm
- 1 vânătă medie, tăiată rondele de 3 cm
- 4 roșii coapte (pentru grătar întregi)
- 3 linguri ulei de floarea-soarelui
- 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 2 lingurițe sare grunjoasă
- Un mănunchi de busuioc și pătrunjel proaspăt, pentru servit
- Lavaș sau alt tip de pâine plată
Mod de preparare
- 1Feliază subțire o ceapă; într-un castron mare, combină 800g carne cuburi, ceapa feliată, 2 lingurițe sare, 1 linguriță piper negru și 3 linguri ulei; frământă bine cu mâna și lasă la rece 4–8 ore (sau peste noapte).
- 2Aprinde un foc de cărbuni și lasă-l să ardă până jarul devine roșu-aprins cu margini albe — circa 30–40 minute; așază grătarul la 15 cm deasupra jarului.
- 3Înfige carnea marinată pe frigărui de metal, alternând cu felii de ceapă, lăsând mici spații între bucăți pentru ca aerul cald să circule.
- 4Pune ardeii întregi, rondelele de vânătă și roșiile direct pe grătar, departe de carne; rotește-le des până coaja se înnegrește pe toate părțile — 12–15 minute în total.
- 5Așază frigăruile de carne deasupra celei mai fierbinți părți a jarului; frige-le 10–14 minute, întorcând la fiecare 2 minute, până carnea este puternic caramelizată pe exterior dar încă rozalie în centru — temperatură internă de 60°C pentru porc.
- 6Transferă legumele pe o farfurie, acoperă cu folie 5 minute, apoi îndepărtează cojile arse; toacă grosier și amestecă cu sucurile rezultate, sare și pătrunjel tocat, formând un sos rustic.
- 7Servește frigăruile fierbinți alături de sosul de legume, busuioc proaspăt, felii de lămâie și lavaș cald pentru înfășurat.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
