Khorovats
Khorovats es la palabra armenia para barbacoa — específicamente, carne cocinada sobre fuego vivo de madera o carbón, a menudo al aire libre, en reuniones de familia y amigos. En Armenia, la preparación de khorovats es una ocasión ritual: los hombres encienden el fuego, cuidan las brasas y controlan la cocción, siendo el cerdo la elección más común y las verduras — pimientos enteros, cebollas, berenjenas y tomates — asadas junto a la carne hasta que se ennegrecen y endulzan. La carne para khorovats no requiere una marinada elaborada — sal, cebolla y a veces pimienta negra son suficientes, siendo el fuego quien proporciona el sabor. El exterior carbonizado característico y el interior jugoso dependen del calor de las brasas y la distancia de la carne de ellas. Las verduras asadas se deshacen en la mesa, se les quita la piel y se mezclan con los jugos formando una salsa rústica servida junto a la carne.
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 800g de paleta de cerdo o solomillo de ternera, cortado en cubos de 4 cm
- 2 cebollas rojas grandes (1 en rodajas para la marinada, 1 en cuartos para las brochetas)
- 1 pimiento rojo, en trozos de 4 cm
- 1 pimiento verde, en trozos de 4 cm
- 1 berenjena mediana, en rodajas de 3 cm
- 4 tomates maduros (para asar enteros)
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharaditas de sal gruesa
- Un puñado de albahaca y perejil fresco, para servir
- Lavash u otro pan plano, para servir
Cómo prepararlo
- 1Corta finamente una cebolla; en un bol grande, mezcla 800g de carne en cubos, la cebolla en rodajas, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra y 3 cucharadas de aceite de girasol; masajea bien con las manos y refrigera 4–8 horas o toda la noche.
- 2Enciende un fuego de carbón y déjalo arder hasta que las brasas estén rojas vivas con bordes blancos — unos 30–40 minutos; coloca la parrilla a 15 cm de las brasas.
- 3Ensarta la carne marinada en brochetas metálicas alternando con cuartos de cebolla, dejando pequeños espacios entre los trozos para que circule el aire caliente.
- 4Coloca los pimientos enteros, las rodajas de berenjena y los tomates directamente sobre la parrilla, lejos de la carne; tuesta girándolos con frecuencia, hasta que las pieles se ennegrezcan por todos los lados — 12–15 minutos en total.
- 5Coloca las brochetas de carne sobre la parte más caliente de las brasas; asa 10–14 minutos, girando cada 2 minutos, hasta que la carne esté muy caramelizada por fuera pero aún rosada en el centro — 60°C de temperatura interna para cerdo.
- 6Pasa las verduras asadas a un plato, cúbrelas con papel aluminio 5 minutos y retira las pieles ennegrecidas; pícalas en trozos grandes y mézclalas con sus jugos, sal y perejil picado para formar una salsa rústica.
- 7Sirve las brochetas calientes con la salsa de verduras, albahaca fresca, gajos de limón y lavash tibio para envolver.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
