Хоровац
Хоровац — армянское слово для обозначения барбекю: мясо, приготовленное на открытом огне из дров или углей, часто на улице, на встречах семьи и друзей. В Армении приготовление хороваца — это ритуальный повод: мужчины разжигают огонь, ухаживают за углями и контролируют приготовление, причём свинина — самый распространённый выбор, а овощи — целые перцы, лук, баклажаны и помидоры — жарятся рядом с мясом до потемнения и сладкости. Мясо для хороваца не требует сложного маринада — соли, лука и иногда чёрного перца достаточно, а огонь сам по себе обеспечивает вкус. Характерная обугленная снаружи корочка и сочная внутренняя часть зависят от жара углей и расстояния мяса от них. Жареные овощи разбирают за столом, снимают с них кожицу и смешивают с соками в грубую приправу, которую подают рядом с мясом.
Традиционный рецепт
Аутентичный вкус
Ингредиенты 4 порции
- 800г свиной лопатки или говяжьей вырезки, нарезанной кубиками 4 см
- 2 крупные красные луковицы (1 нарезанная для маринада, 1 нарезанная дольками для шампуров)
- 1 красный болгарский перец, нарезанный кусочками 4 см
- 1 зелёный болгарский перец, нарезанный кусочками 4 см
- 1 средний баклажан, нарезанный кольцами 3 см
- 4 спелых помидора (для гриля целиком)
- 3 ст. л. подсолнечного масла
- 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
- 2 ч. л. крупной соли
- Небольшой пучок свежего базилика и петрушки для подачи
- Лаваш или другая лепёшка для подачи
Как приготовить
- 1Один лук тонко нарежьте; в большой миске соедините 800г нарезанного кубиками мяса, нарезанный лук, 2 ч; л; соли, 1 ч; л; чёрного перца и 3 ст; л; подсолнечного масла; хорошо помассируйте руками и поставьте в холодильник на 4–8 часов или на ночь.
- 2Разожгите угли и дайте им прогореть до красных рдеющих углей с белыми краями — около 30–40 минут; установите решётку в 15 см над углями.
- 3Нанижите маринованное мясо на металлические шампуры, чередуя с дольками лука, оставляя небольшие промежутки между кусками, чтобы горячий воздух циркулировал.
- 4Положите целые перцы, кружки баклажана и помидоры прямо на решётку, в стороне от мяса; часто поворачивайте, пока кожица не почернеет со всех сторон — всего 12–15 минут.
- 5Разместите шампуры с мясом над самой горячей частью углей; жарьте 10–14 минут, переворачивая каждые 2 минуты, пока мясо снаружи не станет глубоко карамелизованным, а внутри ещё розовым — внутренняя температура 60°C для свинины.
- 6Переложите овощи на тарелку, накройте фольгой на 5 минут, затем снимите обугленную кожицу; крупно нарежьте и смешайте с выделившимся соком, солью и нарезанной петрушкой — получится грубая приправа.
- 7Подавайте шампуры горячими с овощной приправой, свежим базиликом, дольками лимона и тёплым лавашем для заворачивания.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
