Khorovats
Khorovats est le mot arménien pour barbecue — plus précisément, de la viande cuite sur un feu de bois ou de charbon de bois, souvent en plein air, lors de rassemblements familiaux et entre amis. En Arménie, la préparation du khorovats est un rituel : les hommes allument le feu, entretiennent les braises et contrôlent la cuisson, le porc étant le choix le plus courant et les légumes — poivrons entiers, oignons, aubergines et tomates — grillés à côté de la viande jusqu'à être noircis et sucrés. La viande pour le khorovats ne nécessite pas de marinade élaborée — sel, oignon et parfois poivre noir suffisent, le feu apportant la saveur. L'extérieur carbonisé caractéristique et l'intérieur juteux dépendent de la chaleur des braises et de la distance entre la viande et celles-ci. Les légumes grillés sont déchirés à table, leurs peaux ôtées, et mélangés avec les jus pour former un condiment rustique servi avec la viande.
Riche en protéines
Rassasiant et nutritif
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 800g d'épaule de porc ou de filet de bœuf, coupé en cubes de 4 cm
- 2 gros oignons rouges (1 émincé pour la marinade, 1 coupé en quartiers pour les brochettes)
- 1 poivron rouge, en morceaux de 4 cm
- 1 poivron vert, en morceaux de 4 cm
- 1 aubergine moyenne, en rondelles de 3 cm
- 4 tomates mûres (à griller entières)
- 3 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à café de gros sel
- Une petite poignée de basilic et de persil frais, à servir
- Du lavash ou un autre pain plat, à servir
Comment préparer
- 1Émincez finement un oignon; dans un grand saladier, mélangez 800g de viande en cubes, l'oignon émincé, 2 c; à café de sel, 1 c; à café de poivre noir et 3 c; à soupe d'huile de tournesol; massez bien à la main et réfrigérez 4–8 heures, ou toute une nuit.
- 2Allumez un feu de charbon et laissez-le brûler jusqu'à obtenir des braises rouges incandescentes aux bords blancs — environ 30–40 minutes; placez la grille à 15 cm au-dessus des braises.
- 3Enfilez la viande marinée sur des brochettes métalliques en alternant avec des quartiers d'oignon, en laissant de petits espaces entre les morceaux pour que l'air chaud circule.
- 4Posez les poivrons entiers, les rondelles d'aubergine et les tomates directement sur la grille, à l'écart de la viande; tournez-les fréquemment jusqu'à ce que la peau noircisse sur tous les côtés — 12–15 minutes au total.
- 5Placez les brochettes de viande au-dessus de la partie la plus chaude des braises; faites griller 10–14 minutes, en retournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que la viande soit profondément caramélisée à l'extérieur mais encore rosée au centre — 60°C à cœur pour le porc.
- 6Transférez les légumes grillés sur une assiette, couvrez de papier aluminium 5 minutes, puis retirez les peaux noircies; hachez grossièrement et mélangez avec les jus de cuisson, du sel et du persil haché pour former un condiment rustique.
- 7Servez les brochettes chaudes avec le condiment de légumes, du basilic frais, des quartiers de citron et du lavash tiède à enrouler.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
