Khorovats
Khorovats ist das armenische Wort für Barbecue — konkret Fleisch, das über offenem Holz- oder Holzkohlefeuer gegart wird, oft draußen, bei Familientreffen und Freundesgatherings. In Armenien ist die Zubereitung von Khorovats ein ritueller Anlass: Männer entzünden das Feuer, hegen die Glut und kontrollieren das Garen, wobei Schweinefleisch die häufigste Wahl ist und Gemüse — ganze Paprika, Zwiebeln, Auberginen und Tomaten — neben dem Fleisch gegrillt wird, bis es geschwärzt und süß ist. Das Fleisch für Khorovats braucht keine aufwendige Marinade — Salz, Zwiebel und gelegentlich schwarzer Pfeffer reichen aus; das Feuer sorgt für den Geschmack. Das charakteristisch verkohlte Äußere und das saftige Innere hängen von der Gluttemperatur und dem Abstand des Fleisches davon ab. Das gegrillte Gemüse wird am Tisch auseinandergenommen, die Haut entfernt und mit den Säften zu einem rustikalen Relish gemischt, das neben dem Fleisch serviert wird.
Vitaminreich
Frisch und gesund
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 800g Schweineschulter oder Rinderfilet, in 4 cm Würfel geschnitten
- 2 große rote Zwiebeln (1 in Scheiben für die Marinade, 1 in Spalten für die Spieße)
- 1 rote Paprika, in 4 cm Stücke geschnitten
- 1 grüne Paprika, in 4 cm Stücke geschnitten
- 1 mittelgroße Aubergine, in 3 cm Scheiben
- 4 reife Tomaten (zum Grillen ganz)
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 TL grobes Salz
- Eine kleine Handvoll frischer Basilikum und Petersilie zum Servieren
- Lavasch oder anderes Fladenbrot zum Servieren
Zubereitung
- 1Eine Zwiebel in feine Scheiben schneiden; in einer großen Schüssel 800g Fleischwürfel, die geschnittene Zwiebel, 2 TL Salz, 1 TL schwarzen Pfeffer und 3 EL Sonnenblumenöl mischen; mit den Händen gut einmassieren und 4–8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- 2Ein Holzkohlefeuer entfachen und herunterbrennen lassen, bis die Glut rot leuchtet und weiße Ränder hat — etwa 30–40 Minuten; den Rost 15 cm über die Glut legen.
- 3Das marinierte Fleisch auf Metallspieße stecken, abwechselnd mit Zwiebelspalten, und kleine Lücken zwischen den Stücken lassen, damit die heiße Luft zirkulieren kann.
- 4Die ganzen Paprika, Auberginenscheiben und Tomaten direkt auf den Rost legen, abseits vom Fleisch; häufig drehen, bis die Haut auf allen Seiten geschwärzt ist — insgesamt 12–15 Minuten.
- 5Die Fleischspieße über die heißeste Stelle der Glut legen; 10–14 Minuten grillen, dabei alle 2 Minuten wenden, bis das Fleisch außen tief karamellisiert, in der Mitte aber noch rosa ist — Kerntemperatur 60°C für Schweinefleisch.
- 6Das gegrillte Gemüse auf einen Teller geben, 5 Minuten mit Folie abdecken und dann die geschwärzte Haut abziehen; grob hacken und mit dem austretenden Saft, Salz und gehackter Petersilie zu einem rustikalen Relish vermengen.
- 7Die Spieße heiß mit dem Gemüse-Relish, frischem Basilikum, Zitronenspalten und warmem Lavasch zum Einwickeln servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
