Pozole

Name: Pozole
Prep time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1,2 kg Schweineschulter ohne Knochen, in 4-cm-Würfel geschnitten; 500 g Schweinenacken- oder -schwanzknochen (für eine reichere Brühe); 1 große weiße Zwiebel halbiert, mit Schale (für die Farbe) + 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt zum Servieren; 8 Knoblauchzehen (6 für die Brühe, 2 für die Chilisauce); 3 Lorbeerblätter; 1 EL grobes Salz für die Brühe + Salz nach Geschmack; 4 Liter kaltes Wasser für die Brühe; 800 g Hominy aus der Dose, abgetropft und gespült (oder 250 g getrockneten Hominy über Nacht eingeweicht und separat gekocht); 6 getrocknete Guajillo-Chilis, entstielt und entkernt; 4 getrocknete Ancho-Chilis, entstielt und entkernt; 2 getrocknete Árbol-Chilis (optional, für Schärfe); 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL getrockneter mexikanischer Oregano; 200 g grüner Kohl, fein geraspelt zum Servieren; 150 g rote Radieschen, dünn geschnitten; 4–6 Limetten in Spalten; 12 Tostadas (knusprige Maistortillas); Frischer oder getrockneter Oregano zum Bestreuen am Tisch

Pozole ist eine aztekische Ritualsuppe — das Nahuatl-Wort bedeutet wörtlich schaumiger Mais. Hominy-Mais (nixtamalisiert, mit aufgeplatztem Kern) köchelt stundenlang mit Schweinefleisch und getrockneten Chilis, bis eine tiefrote, aromatische Brühe entsteht. Das Gericht wurde bei Zeremonien und Feiern im präkolumbischen Mexiko gegessen. Serviert wird mit kalten Beilagen: geraspeltem Kohl, Radieschen, Oregano, Limette und Tostadas. Jeder Gast personalisiert seine Schüssel. Regionale Varianten: Pozole rojo (mit Guajillo-Chili), verde (mit Tomatillo und Jalapeño) und blanco (ohne Farb-Chilis).

Gesamtzeit2h 30m

Aktive Zeit30m

Portionen6

SchwierigkeitMittel

Kosten$

Zu meinem Plan hinzufügen

❄️

Einfrierbar

Ideal für Meal Prep

🕐

Langsam geköchelt

Stundenlang auf kleiner Flamme

🍲

Ein-Topf-Gericht

Minimales Abspülen

⭐

Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 6 Portionen

1,2 kg Schweineschulter ohne Knochen, in 4-cm-Würfel geschnitten
500 g Schweinenacken- oder -schwanzknochen (für eine reichere Brühe)
1 große weiße Zwiebel halbiert, mit Schale (für die Farbe) + 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt zum Servieren
8 Knoblauchzehen (6 für die Brühe, 2 für die Chilisauce)
3 Lorbeerblätter
1 EL grobes Salz für die Brühe + Salz nach Geschmack
4 Liter kaltes Wasser für die Brühe
800 g Hominy aus der Dose, abgetropft und gespült (oder 250 g getrockneten Hominy über Nacht eingeweicht und separat gekocht)
6 getrocknete Guajillo-Chilis, entstielt und entkernt
4 getrocknete Ancho-Chilis, entstielt und entkernt
2 getrocknete Árbol-Chilis (optional, für Schärfe)
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL getrockneter mexikanischer Oregano
200 g grüner Kohl, fein geraspelt zum Servieren
150 g rote Radieschen, dünn geschnitten
4–6 Limetten in Spalten
12 Tostadas (knusprige Maistortillas)
Frischer oder getrockneter Oregano zum Bestreuen am Tisch

Zubereitung

1BRÜHENBASIS: in einen großen Topf 1,2 kg Schweineschulter in Würfeln + 500 g Schweineknochen, 1 halbierte Zwiebel (mit Schale), 6 Knoblauchzehen, 3 Lorbeerblätter und 1 EL Salz geben; mit 4 Litern kaltem Wasser bedecken; zum Kochen bringen, in den ersten 5 Minuten den Schaum abschöpfen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren.
2SCHWEINEFLEISCH SIEDEN: 1,5–2 Stunden offen sieden lassen, bis das Fleisch mit der Gabel zerfällt; fleisch und Knochen herausnehmen, das Fleisch mit zwei Gabeln grob zerzupfen und beiseite stellen; die Brühe (~3,5 L) durch ein Sieb gießen, Feststoffe verwerfen.
3CHILIS RÖSTEN: eine trockene Pfanne mittelheiß erhitzen; 6 Guajillo + 4 Ancho + 2 Árbol (optional) Chilis rösten, mit einer Spatel andrücken, 30 Sekunden pro Seite bis aromatisch und leicht aufgeblasen — nicht verbrennen lassen, sonst wird die Brühe bitter; in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 15 Minuten weichen lassen.
4CHILISAUCE: die eingeweichten Chilis mit 2 Knoblauchzehen, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Oregano und 500 ml warmer Brühe in einen Mixer geben; bei voller Leistung 2–3 Minuten mixen, bis es vollkommen glatt ist; das Püree durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren und das Fruchtfleisch durchdrücken — Hautstücke verwerfen.
5ZUSAMMENFÜGEN: die passierte Chilisauce zurück in den Brühetopf gießen; das zerzupfte Fleisch und 800 g abgetropften Hominy zugeben; aufkochen lassen und offen 30–40 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren, bis die Brühe leicht andickt und sich die Aromen verbinden; abschmecken und Salz anpassen — sie sollte tief würzig sein.
6BEILAGEN VORBEREITEN: während der Pozole köchelt, 200 g Kohl fein raspeln, 150 g Radieschen dünn schneiden, 1 Zwiebel fein würfeln, 4–6 Limetten in Spalten schneiden, Oregano bereitstellen; jedes in kleinen Schüsseln auf den Tisch stellen.
7TOSTADAS: 12 Tostadas in einer trockenen Pfanne 30 Sekunden pro Seite erwärmen bis knusprig und leicht gebräunt; in einen Korb auf den Tisch geben.
8SERVIEREN: den Pozole in tiefe Schalen schöpfen; jeder Gast personalisiert seine Schale: Handvoll Kohl, Streuung Radieschen, Prise Zwiebel und Oregano, Spritzer Limette; tostadas dazu — in die Brühe gebrochen oder als Löffelersatz; sofort heiß gegessen.