Vindaloo
Vindaloo hat seine Wurzeln im carne de vinha d'alhos, einem portugiesischen Gericht aus in Wein und Knoblauch mariniertem Fleisch, das mit der portugiesischen Kolonisierung nach Goa kam. An der indischen Küste angekommen, wurde der Wein oft durch Palmessig ersetzt, und einheimische Köche fügten Kaschmir-Chilis, Kreuzkümmel und andere indische Gewürze hinzu, wodurch aus einem säuerlichen europäischen Gericht etwas völlig Neues wurde – ein würziges Curry. Heute ist Vindaloo eines der bekanntesten Gerichte Goas über die Grenzen des Bundesstaates hinaus, obwohl die in vielen indischen Restaurants im Ausland servierte Version oft deutlich schärfer und vereinfachter ist als das goanische Original, das die Balance aus Säure und Schärfe betont und nicht nur die Schärfe allein. In goanischen Haushalten bleibt das Gericht mit Festmahlen und über Generationen weitergegebener Familienküche verbunden, wo jedes Rezept sein eigenes Verhältnis von Essig zu Chili trägt.
In Essig und Knoblauch mariniert
Das Fleisch mariniert in einer Paste aus Essig, Knoblauch und Ingwer, eine Technik, die vom alten portugiesischen Carne de vinha d'alhos stammt.
Feurige Kaschmir-Chilipaste
Getrocknete Kaschmir-Chilis, eingeweicht und gemahlen, geben dem Vindaloo seine tiefrote Farbe und die charakteristische Schärfe, ohne zu überwältigen.
Langsam geschmortes, zartes Fleisch
Die Schweinefleischstücke garen langsam bei niedriger Hitze, bis sie so zart sind, dass sie mit der Gabel zerfallen.
Säuerlich-scharfe Balance, Goa-Spezialität
Der endgültige Geschmack ist eine Balance aus Säure und Schärfe, das Markenzeichen der Küche Goas, meist mit gedämpftem Reis serviert.
Zutaten 4 Portionen
- 800g Schweineschulter, gewürfelt
- 100ml Weißweinessig
- 8 Knoblauchzehen
- 6-8 getrocknete Kaschmir-Chilis, eingeweicht
- 1 Stück Ingwer
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 Zimtstange und 4 Nelken
- 3 EL Öl
Zubereitung
- 1Die Kaschmir-Chilis in warmem Wasser einweichen, dann mit dem Essig, Knoblauch, Ingwer und den ganzen Gewürzen zu einer glatten Paste pürieren.
- 2Das Schweinefleisch gründlich mit der Paste vermischen und mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
- 3Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind.
- 4Das marinierte Fleisch zusammen mit der gesamten Paste zugeben und von allen Seiten leicht anbraten lassen.
- 5So viel Wasser einfüllen, dass das Fleisch bedeckt ist, den Topf abdecken und sanft köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist.
- 6Gegen Ende den Deckel abnehmen, die Sauce leicht einkochen und eindicken lassen, dann Salz und einen Hauch Zucker nach Geschmack abschmecken.
- 7Das Vindaloo einige Minuten ruhen lassen, bevor es heiß mit gedämpftem Reis serviert wird.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
