Gulab Jamun
Gulab jamun geht auf ältere persische und türkische Süßspeisen zurück, wie luqmat al-qadi, in Sirup getränkte, frittierte Teigkugeln, die während der Sultanatszeit von Händlern und Höflingen auf den indischen Subkontinent gebracht und später in der Mogulküche fest verankert wurden. Der Name selbst stammt aus dem Persischen: gulab bedeutet Rose, und jamun bezeichnet eine kleine, dunkle indische Frucht, der die fertigen Kugeln in Form und Farbe ähneln. Das moderne Rezept, das auf Milchpulver oder Khoya statt auf einfachem Mehlteig basiert, ist eine relativ neue Entwicklung, verbunden mit der Verbreitung industriell verarbeiteten Milchpulvers im Indien des zwanzigsten Jahrhunderts, was die Zubereitung zu Hause erheblich vereinfachte. Heute ist Gulab jamun die nahezu obligatorische Süßspeise bei Hochzeiten, religiösen Festen wie Diwali und Geburtstagen, oft fertig in Süßwarenläden gekauft, aber auch zu besonderen Anlässen zu Hause zubereitet, als Symbol für Wohlstand und Gastfreundschaft.
Kugeln aus Milchpulver und Paneer
Ein Teig aus Milchpulver, etwas Paneer und Mehl wird sehr glatt geknetet, ohne Risse, sonst platzen die Kugeln beim Frittieren auf.
Langsam bei niedriger Hitze frittiert
Die Kugeln frittieren bei niedriger bis mittlerer Hitze, ständig gewendet, bis sie eine gleichmäßige, tiefe rotbraune Farbe annehmen.
Kardamom-parfümierter Zuckersirup
Die warmen, frisch frittierten Kugeln werden in einen mit Kardamom und oft ein paar Tropfen Rosenwasser aromatisierten Zuckersirup getaucht.
Indiens Festtagssüßspeise
Es ist die feste Süßspeise bei Hochzeiten, religiösen Festen und Geburtstagen in ganz Indien, serviert warm oder bei Zimmertemperatur.
Zutaten 4 Portionen
- 200g Vollmilchpulver
- 50g frischer Paneer, zerbröselt
- 30g Weizenmehl
- 1/4 TL Natron
- 2 EL Ghee, geschmolzen
- 400g Zucker
- 400ml Wasser
- 6 Kardamomkapseln, zerdrückt
- Ein paar Tropfen Rosenwasser, optional
Zubereitung
- 1Milchpulver, Paneer, Mehl und Natron in einer Schüssel vermischen, dann das geschmolzene Ghee und nach und nach etwas warmes Wasser zugeben, bis ein weicher, rissfreier Teig entsteht.
- 2Aus dem Teig kleine, glatte Kugeln formen, fest zwischen den Handflächen gerollt, damit die Oberfläche vollkommen glatt bleibt.
- 3Getrennt davon Zucker und Wasser zusammen mit den Kardamomkapseln kochen, bis ein leicht klebriger Sirup entsteht, dann ein paar Tropfen Rosenwasser einrühren und bei niedriger Hitze warmhalten.
- 4Ghee oder Öl bei niedriger bis mittlerer Hitze in einer tiefen Pfanne erhitzen und darauf achten, dass es nicht zu heiß wird.
- 5Die Kugeln in kleinen Portionen frittieren, dabei ständig wenden, bis sie überall gleichmäßig rotbraun sind.
- 6Die heißen Kugeln direkt aus dem Öl sofort in den warmen Zuckersirup geben.
- 7Mindestens dreißig Minuten ziehen lassen, bis sie leicht aufquellen, dann warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
