Gulab Jamun
Le gulab jamun remonte à des desserts persans et turcs plus anciens, comme le luqmat al-qadi, des boulettes de pâte frites et trempées dans du sirop, apportées sur le sous-continent indien par des marchands et des courtisans à l'époque des sultanats, puis ancrées dans la cuisine moghole. Le nom lui-même vient du persan : gulab signifie rose, et jamun désigne un petit fruit indien sombre auquel les boulettes finies ressemblent par la forme et la couleur. La recette moderne, à base de lait en poudre ou de khoya plutôt que d'une simple pâte de farine, est une évolution relativement récente, liée à la diffusion du lait en poudre transformé industriellement dans l'Inde du vingtième siècle, qui a beaucoup simplifié la préparation à la maison. Aujourd'hui, le gulab jamun est le dessert quasi obligatoire des mariages, des fêtes religieuses comme Diwali et des anniversaires, souvent acheté tout prêt en confiserie mais aussi préparé à la maison pour les grandes occasions, comme symbole de prospérité et d'hospitalité.
Boulettes de lait en poudre et paneer
Une pâte de lait en poudre, un peu de paneer et de farine est pétrie très lisse, sans fissures, sinon les boulettes éclatent à la friture.
Frites lentement à feu doux
Les boulettes frisent à feu doux à moyen, tournées sans cesse, jusqu'à obtenir une couleur brun-rouge uniforme sur toute la surface.
Sirop parfumé à la cardamome
Les boulettes chaudes fraîchement frites sont plongées dans un sirop aromatisé à la cardamome et, souvent, quelques gouttes d'eau de rose.
La douceur festive de l'Inde
C'est le dessert incontournable des mariages, fêtes religieuses et anniversaires dans toute l'Inde, servi chaud ou à température ambiante.
Ingrédients 4 portions
- 200g de lait en poudre entier
- 50g de paneer frais, émietté
- 30g de farine tout usage
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe de ghee, fondu
- 400g de sucre
- 400ml d'eau
- 6 gousses de cardamome, écrasées
- Quelques gouttes d'eau de rose, facultatif
Comment préparer
- 1Mélangez le lait en poudre, le paneer, la farine et le bicarbonate dans un bol, puis ajoutez le ghee fondu et, peu à peu, un peu d'eau tiède, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et sans fissures.
- 2Façonnez la pâte en petites boulettes lisses, roulées fermement entre les paumes pour que la surface reste parfaitement uniforme.
- 3Séparément, faites bouillir le sucre et l'eau avec les gousses de cardamome jusqu'à obtenir un sirop légèrement collant, puis incorporez quelques gouttes d'eau de rose et gardez-le au chaud à feu doux.
- 4Faites chauffer le ghee ou l'huile à feu doux à moyen dans une poêle profonde, en veillant à ce qu'il ne devienne pas trop chaud.
- 5Faites frire les boulettes quelques-unes à la fois, en les tournant constamment, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur brun-rouge uniforme.
- 6Plongez les boulettes chaudes, tout juste sorties de l'huile, directement dans le sirop de sucre chaud.
- 7Laissez-les tremper au moins trente minutes, jusqu'à ce qu'elles gonflent légèrement, puis servez-les chaudes ou à température ambiante.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
