Recettes de Inde
L'Inde superpose les épices avec intention — graines entières éclatant dans le ghee chaud, oignons cuits jusqu'à fondre, aromates finals jetés tout à la fin. Currys, biryanis et classiques de rue suivent le même rythme.
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Curry de poulet
Poulet en sauce curry parfumée aux tomates et épices indiennes.
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Dhal
Lentilles aux épices indiennes — crémeuses, nourrissantes et très abordables.
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Rajma
Le rajma est le comfort food du Pendjab — un ragoût épais et aromatique de haricots rouges mijotés dans une sauce tomate avec oignon, ail, gingembre et épices…
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Pav Bhaji
Le pav bhaji est le street food emblématique de Mumbai — un mélange épais et épicé de légumes cuits au beurre (pommes de terre, chou-fleur, petits pois,…
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Poulet au beurre (Murgh Makhani)
Poulet mariné au yaourt, charbonné aux bords et noyé dans une sauce veloutée tomate-cajou-beurre au kasoori methi.
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Biryani d'agneau de Hyderabad
Agneau épicé et birista en couches sous un basmati à peine précuit, scellé et cuit à la vapeur dum sur feu très doux.
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Palak Paneer
Purée d'épinards vive, cubes de paneer dorés et un masala rouge fini au kasoori methi et un trait de crème.
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Rogan Josh
Agneau cachemiri à l'huile de moutarde, yaourt et piment Kashmiri — rouge profond, parfumé, jamais piquant.
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Samoussa
Cônes de pâte croustillante à la pomme de terre épicée, frits en deux temps pour une coque boursouflée, avec chutneys tamarin et menthe.