Recetas de India
India apila especias con intención — semillas enteras abiertas en ghee caliente, cebolla cocida hasta deshacerse, aromas finales añadidos justo al apagar el fuego. Curris, biryanis y clásicos de la calle siguen el mismo ritmo.
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Curry de pollo
Pollo en salsa de curry fragante con tomates y especias indias.
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Dhal
Lentejas con especias indias — cremosas, nutritivas e increíblemente asequibles.
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Rajma
El rajma es el comfort food del Panyab — un estofado espeso y aromático de frijoles rojos cocidos en salsa de tomate con cebolla, ajo, jengibre y especias…
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Pav Bhaji
El pav bhaji es el street food emblemático de Mumbai — una mezcla espesa y especiada de verduras cocinadas con mantequilla (patatas, coliflor, guisantes,…
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Pollo a la mantequilla (Murgh Makhani)
Pollo marinado en yogur, char en los bordes y bañado en salsa aterciopelada de tomate, anacardo y mantequilla con kasoori methi.
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Biryani de cordero de Hyderabad
Cordero especiado y birista en capas bajo basmati apenas hervido, sellado y cocinado al vapor dum a fuego mínimo.
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Palak Paneer
Puré de espinacas vivo, cubos dorados de paneer y un masala rojo terminado con kasoori methi y un toque de nata.
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Rogan Josh
Cordero cachemir en aceite de mostaza, yogur y chile Kashmiri — rojo profundo, aromático, nunca picante.
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Samosa
Conos crujientes de masa rellenos de patata especiada, fritos en dos temperaturas, con chutneys de tamarindo y menta.