Chole Bhature
El chole bhature ganó popularidad en los puestos y dhabas del viejo Delhi y Punjab, donde la combinación de garbanzos cocidos con té y pan frito y esponjoso se convirtió en el desayuno de la clase trabajadora, pensado para aguantar una larga jornada. A los cocineros de Amritsar y de todo Punjab se les atribuye la idea de oscurecer los garbanzos con té negro o amla seco, un truco que transformó un guiso corriente de legumbres en algo tan llamativo que llegó a dar nombre a todo un puesto. Hoy el plato es un pilar del brunch dominical en el norte de la India, servido en platos de acero junto a cebolla cruda en rodajas, chile verde y un encurtido intenso, con los bhature llegando calientes y con ampollas recién salidos del aceite. Su riqueza lo ha convertido en un capricho ocasional más que en una comida diaria, pero pocos platos anuncian una mañana festiva de fin de semana en Delhi tan bien como una pila de bhature dorados junto a un cuenco de chole oscuro y especiado.
Garbanzos cocidos con té negro
Los garbanzos se cuecen a fuego lento con bolsitas de té negro y especias enteras, tomando un color oscuro y un toque ácido.
Pan frito e inflado
La masa de bhature, amasada con yogur y sémola, se estira fina y se fríe en abundante aceite hasta inflarse como una almohada dorada.
Clásico callejero de Punjab
Es el desayuno emblemático de los puestos callejeros de Delhi y Punjab, servido junto a un chutney ácido de tamarindo.
Con cebolla cruda y encurtido
El plato llega con cebolla cruda en rodajas, chile verde y un encurtido picante de mango o lima que corta la untuosidad.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de garbanzos secos, remojados toda la noche
- 2 bolsitas de té negro
- 2 cebollas, picadas finamente
- 3 tomates, triturados
- 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
- 2 cucharaditas de mezcla de especias chana masala
- 300g de harina común
- 100g de yogur natural
- Aceite, para freír en abundante cantidad
Cómo prepararlo
- 1Hierve los garbanzos remojados toda la noche junto con las bolsitas de té y una pizca de sal, hasta que estén tiernos y de color marrón oscuro.
- 2Escurre los garbanzos, descarta las bolsitas de té y reserva un poco del líquido de cocción.
- 3Sofríe las cebollas en aceite hasta dorarlas, luego incorpora la pasta de jengibre y ajo y cocina hasta que suelte aroma.
- 4Añade el tomate triturado y la mezcla de especias chana masala, dejando cocer hasta que el aceite se separe de la masala.
- 5Incorpora los garbanzos cocidos a la sartén junto con un poco del líquido reservado, y deja cocer a fuego lento hasta que espese y brille.
- 6Mientras tanto, amasa la harina con el yogur, un poco de aceite y sal hasta formar una masa firme, y déjala reposar treinta minutos.
- 7Divide la masa, estírala en discos y fríe cada uno en abundante aceite caliente hasta que se infle dorado, sirviéndolo caliente junto a los garbanzos.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
