Chole Bhature
Chole bhature și-a câștigat popularitatea în gheretele și dhabale din Delhi-ul vechi și din Punjab, unde combinația de năut fiert cu ceai și pâine pufoasă, prăjită, a devenit micul dejun al muncitorilor, gândit să țină de foame o zi întreagă de trudă. Bucătarii din Amritsar și Punjab sunt creditați cu ideea de a închide culoarea năutului folosind ceai negru sau amla uscat, un truc care a transformat o tocană obișnuită de leguminoase în ceva vizual atât de aparte încât să devină specialitatea propriei tarabe. Astăzi, felul este nelipsit de la brunch-ul de duminică din nordul Indiei, servit pe farfurii de metal alături de ceapă tăiată felii, ardei iute verde și o urmă de murătură acră, iar bhature ajung la masă fierbinți și cu bășicuțe, direct din ulei. Consistența bogată l-a transformat mai degrabă într-o răsfățare ocazională decât într-o masă zilnică, dar puține feluri anunță o dimineață festivă de weekend la Delhi la fel de bine ca un teanc de bhature aurii lângă un castron de chole închis la culoare și condimentat.
Năut fiert cu ceai negru
Năutul fierbe la foc mic cu pliculețe de ceai negru și mirodenii întregi, căpătând o culoare închisă și o notă ușor astringentă.
Pâine umflată și prăjită
Aluatul de bhature, frământat cu iaurt și gris, se rulează subțire și se prăjește în ulei încins până se umflă ca o pernă aurie.
Clasic stradal din Punjab
Este micul dejun emblematic al gheretelor din Delhi și Punjab, servit alături de un chutney acrișor de tamarind.
Cu ceapă crudă și murătură
Se așază pe farfurie cu felii de ceapă crudă, ardei iute verde și o murătură picantă de mango sau lămâie.
Ingrediente 4 porții
- 500g năut uscat, înmuiat peste noapte
- 2 pliculețe de ceai negru
- 2 cepe, tocate mărunt
- 3 roșii, pasate
- 1 lingură pastă de ghimbir și usturoi
- 2 lingurițe amestec de condimente chana masala
- 300g făină albă (maida)
- 100g iaurt simplu
- Ulei, pentru prăjit în baie de ulei
Mod de preparare
- 1Năutul înmuiat peste noapte se fierbe împreună cu pliculețele de ceai și un praf de sare, până devine fraged și capătă o culoare brun-închis.
- 2Se scurge năutul, se aruncă pliculețele de ceai și se păstrează puțin din lichidul de fierbere.
- 3Ceapa se călește în ulei până se rumenește, apoi se adaugă pasta de ghimbir și usturoi și se lasă să se aromeze.
- 4Se adaugă roșiile pasate și amestecul de condimente chana masala, lăsând totul la fiert până uleiul se separă de masala.
- 5Năutul fiert se adaugă apoi în tigaie, împreună cu puțin din lichidul păstrat, și se lasă la fiert până devine gros și lucios.
- 6Între timp, făina se frământă cu iaurt, puțin ulei și sare într-un aluat ferm, care se lasă la odihnă timp de treizeci de minute.
- 7Aluatul se împarte în bucăți, se întinde rotund și se prăjește în ulei încins până se umflă auriu, servindu-se fierbinte alături de năut.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
