छोले भटूरे

छोले भटूरे ने पुरानी दिल्ली और पंजाब के ठेलों और ढाबों में अपनी लोकप्रियता पाई, जहां चाय में पके छोलों और फूली हुई तली रोटी का यह जोड़ा मेहनतकश वर्ग का नाश्ता बन गया, जो लंबे कामकाजी दिन के लिए ताकत देता था. अमृतसर और पूरे पंजाब के रसोइयों को छोलों को काली चाय या सूखी आंवले से गहरा रंग देने का श्रेय दिया जाता है, एक तरकीब जिसने एक साधारण दाल के व्यंजन को इतना खास बना दिया कि यह पूरे ठेले की पहचान बन गया. आज यह व्यंजन उत्तर भारत में रविवार के नाश्ते का अहम हिस्सा है, जिसे स्टील की थाली में कटे कच्चे प्याज, हरी मिर्च और तीखे अचार के साथ परोसा जाता है, और भटूरे तेल से सीधे निकलकर गरम और फूले हुए मेज पर पहुंचते हैं. इसकी भारी बनावट ने इसे रोज़ के खाने के बजाय कभी-कभार का आनंद बना दिया है, फिर भी दिल्ली में उत्सव जैसी छुट्टी की सुबह की घोषणा जितनी अच्छी तरह सुनहरे भटूरों का ढेर और गहरे, मसालेदार छोलों की कटोरी करती है, शायद ही कोई और व्यंजन करता हो.