Chole Bhature
Chole bhature, Eski Delhi ve Pencap'ın tezgâhlarında ve dhabalarında popülerlik kazandı; çayla pişirilmiş nohut ile kabarık, kızarmış ekmeğin birleşimi, uzun bir çalışma gününe dayanmak için tasarlanmış işçi sınıfı kahvaltısı haline geldi. Amritsar ve Pencap genelindeki aşçılara, nohutları siyah çay veya kurutulmuş amla ile koyulaştırma fikri atfedilir; bu hile, sıradan bir baklagil yemeğini tüm bir tezgâhı temsil edecek kadar görsel olarak çarpıcı bir şeye dönüştürdü. Bugün bu yemek, Kuzey Hindistan genelinde pazar brunch'ının vazgeçilmez bir parçasıdır; çelik tabaklara doğranmış çiğ soğan, yeşil biber ve keskin bir turşuyla birlikte konur, bhature ise yağdan çıkar çıkmaz sıcak ve kabarcıklı halde gelir. Yoğunluğu onu günlük bir yemekten çok ara sıra yapılan bir keyif haline getirmiştir, ama Delhi'de bayram havasındaki bir hafta sonu sabahını, altın rengi bhature yığınının yanında koyu, baharatlı bir kase chole kadar iyi duyuran çok az yemek vardır.
Siyah çayla pişirilmiş nohut
Nohutlar siyah çay poşetleri ve iri baharatlarla ağır ateşte pişerek koyu bir renk ve hafif ekşi bir tat kazanır.
Kabaran, kızarmış ekmek
Yoğurt ve irmikle yoğrulan bhature hamuru ince açılır ve sıcak yağda altın rengi bir yastık gibi kabarana kadar kızartılır.
Pencap sokak lezzeti klasiği
Delhi ve Pencap'taki sokak tezgâhlarının simge kahvaltısıdır, ekşimsi demirhindi chutney'siyle birlikte sunulur.
Çiğ soğan ve turşuyla servis
Tabak, doğranmış çiğ soğan, yeşil biber ve yoğunluğu dengeleyen keskin bir mango veya limon turşusuyla gelir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g kuru nohut, gece boyunca ıslatılmış
- 2 poşet siyah çay
- 2 soğan, ince doğranmış
- 3 domates, püre haline getirilmiş
- 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak macunu
- 2 tatlı kaşığı chana masala baharat karışımı
- 300g un
- 100g sade yoğurt
- Kızartmak için yağ
Nasıl yapılır
- 1Gece boyunca ıslatılmış nohutları çay poşetleri ve bir tutam tuzla, yumuşayıp koyu kahverengi olana kadar haşlayın.
- 2Nohutları süzün, çay poşetlerini atın ve haşlama suyundan biraz ayırın.
- 3Soğanları yağda altın rengi olana kadar kavurun, ardından zencefil-sarımsak macununu ekleyip kokusu çıkana kadar pişirin.
- 4Domates püresini ve chana masala baharat karışımını ekleyip, yağ karışımdan ayrılana kadar pişirin.
- 5Haşlanmış nohutları biraz ayrılan sıvıyla birlikte tavaya ekleyip koyulaşıp parlayana kadar pişirin.
- 6Bu sırada unu yoğurt, biraz yağ ve tuzla sert bir hamur haline getirip otuz dakika dinlendirin.
- 7Hamuru bölüp yuvarlak açın ve her parçayı altın rengi kabarana kadar sıcak yağda kızartıp nohut yemeğiyle sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
