Idli Sambar
Idli ve sambar, pirinç ve mercimeği öğütme, hamurun doğal olarak mayalanmasına izin verme ve hiç yağ kullanmadan buharda pişirme tekniğinin modern ocaklar var olmadan çok önce geliştiği Güney Hindistan mutfağından gelir. Karnataka ve Tamil Nadu'dan daha eski kayıtlar, tapınaklarda ve soylu evlerde sunulan bu buharda pişirilmiş keklerin erken versiyonlarını anlatır ve Udupi lokantalarının idli-sambar ikilisini bölgenin çok ötesine, ülke genelindeki Hint restoranlarına yaymasıyla tanınır. Bu birleşim bugün güneydeki milyonlarca hane için günlük kahvaltıdır, aynı zamanda ofise veya okula götürülen yaygın bir tiffin'dir; kolay sindirilmesi, düşük yağ içeriği ve baharatlı sambar sayesinde lezzet dolu olmasıyla değer görür. Hamurun mayalanması, hem idlilerin kabarık dokusu hem de getirdiği küçük besinsel faydalar açısından hâlâ önemli bir adımdır; bu, güneyli aşçıların biyokimya tarafından açıklanmasından çok önce bildiği bir bilim parçasıdır.
Mayalanmış pirinç ve mercimek hamuru
Pirinç ve kabuğu soyulmuş siyah mercimek öğütülüp gece boyunca mayalanır, yuvarlak idli kalıplarında buharda pişen kabarık bir hamur oluşur.
Ekşimsi mercimekli ve sebzeli sambar
Sambar, demirhindi, kavrulmuş baharatlar ve havuç veya bal kabağı gibi sebzelerle tatlandırılmış koyu bir sarı mercimek çorbasıdır.
Hardal tohumu ve kari yaprağı çıtırtısı
Sambar, yağ, hardal tohumu, kari yaprağı ve kuru kırmızı biberle cızırdayan bir çıtırtıyla tamamlanır.
Güney Hindistan'ın klasik kahvaltısı
Güney Hindistan'ın günlük kahvaltısıdır, hindistancevizi chutney'si ve baharatlı sambarla birlikte sıcak servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 2 su bardağı idli pirinci, ıslatılmış
- 1/2 su bardağı kabuğu soyulmuş siyah mercimek (urad dal), ıslatılmış
- 1 su bardağı kabuğu soyulmuş sarı mercimek (toor dal), sambar için
- 1 parça demirhindi, ılık suda ıslatılmış
- 2 yemek kaşığı sambar baharat tozu
- 200g karışık sebze (havuç, bal kabağı, soğan)
- 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
- Bir dal kari yaprağı
- Yağ ve tuz, damak zevkine göre
Nasıl yapılır
- 1Pirinç ve siyah mercimeği ayrı ayrı birkaç saat ıslatın, ardından ince öğütüp bir hamurda birleştirin ve kabarıp köpürene kadar gece boyunca mayalanmaya bırakın.
- 2Hamuru yuvarlak idli kalıplarına dökün ve dokunulduğunda yumuşak ve esnek oluncaya kadar yaklaşık on dakika buharda pişirin.
- 3Ayrı olarak sarı mercimeği tamamen yumuşayana kadar haşlayın, ardından bir çırpıcıyla hafifçe ezin.
- 4Demirhindi suyunu, sambar tozunu ve doğranmış sebzeleri ekleyip, sebzeler yumuşayıp lezzetler birleşene kadar pişirin.
- 5Sıcak yağda hardal tohumu ve kari yapraklarını yüksek sesle cızırdayana kadar kızartarak hızlı bir çıtırtı hazırlayın.
- 6Çıtırtıyı sambarın üzerine dökün ve lezzetlerin kaynaşması için birkaç dakika daha pişirin.
- 7Sıcak idlileri sıcak sambar ve hindistancevizi chutney'siyle birlikte servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
