Idli Sambar
O idli e o sambar vêm da cozinha do sul da Índia, onde a técnica de moer arroz e lentilhas, deixar a massa fermentar naturalmente e cozinhá-la a vapor sem qualquer vestígio de óleo se desenvolveu muito antes de existirem fogões modernos. Registos mais antigos de Karnataka e Tamil Nadu descrevem versões iniciais destes bolinhos cozidos a vapor servidos em templos e casas nobres, e os estabelecimentos de Udupi levam o crédito por espalhar a combinação idli-sambar muito além da região, chegando aos restaurantes indianos por todo o país. Hoje a combinação é o café da manhã diário de milhões de lares no sul, bem como um tiffin comum levado para o escritório ou a escola, valorizado por ser fácil de digerir, pobre em gordura e cheio de sabor graças ao sambar picante. Fermentar a massa continua a ser um passo essencial, tanto para a textura fofa dos idlis como pelos pequenos benefícios nutricionais que traz, um pormenor científico que as cozinheiras do sul conheciam muito antes de a bioquímica o explicar.
Massa fermentada de arroz e lentilhas
Arroz e lentilhas pretas partidas, moídos e deixados a fermentar de um dia para o outro, dão uma massa fofa cozida a vapor em formas redondas de idli.
Sambar azedo com lentilhas e legumes
O sambar é um ensopado espesso de lentilhas amarelas, aromatizado com tamarindo, especiarias tostadas e legumes como cenoura ou abóbora.
Tempero com mostarda e folhas de curry
O sambar termina com um tempero crepitante de óleo, sementes de mostarda, folhas de curry e pimenta vermelha seca.
Café da manhã clássico do sul da Índia
É o café da manhã diário do sul da Índia, servido quente com chutney de coco e o sambar picante.
Ingredientes 4 porções
- 2 chávenas de arroz para idli, demolhado
- 1/2 chávena de lentilhas pretas partidas (urad dal), demolhadas
- 1 chávena de lentilhas amarelas partidas (toor dal), para o sambar
- 1 pedaço de tamarindo, demolhado em água morna
- 2 colheres de sopa de pó de sambar
- 200g de legumes variados (cenoura, abóbora, cebola)
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- Um raminho de folhas de curry
- Óleo e sal, a gosto
Como preparar
- 1Demolhe o arroz e as lentilhas pretas separadamente durante algumas horas, depois moa-os finamente e junte-os numa massa, deixando-a fermentar de um dia para o outro até crescer e ficar borbulhante.
- 2Deite a massa em formas redondas de idli e cozinhe a vapor cerca de dez minutos, até ficar fofa e elástica ao toque.
- 3Em separado, ferva as lentilhas amarelas até ficarem bem macias, depois esmague-as ligeiramente com um batedor.
- 4Junte a água de tamarindo, o pó de sambar e os legumes cortados, deixando cozinhar até os legumes amolecerem e os sabores se ligarem.
- 5Prepare um tempero rápido fritando as sementes de mostarda e as folhas de curry em óleo quente até crepitarem alto.
- 6Deite o tempero sobre o sambar e deixe cozinhar mais alguns minutos para os sabores se fundirem.
- 7Sirva os idlis quentes junto com sambar quente e um chutney de coco.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
