إيدلي سامبار

يأتي الإيدلي والسامبار من مطبخ جنوب الهند، حيث تطورت تقنية طحن الأرز والعدس، وترك العجينة تتخمّر طبيعيًا، وطهيها بالبخار دون أي أثر للزيت، قبل وقت طويل من وجود المواقد الحديثة. تصف سجلات أقدم من كارناتاكا وتاميل نادو نسخًا مبكرة من هذه الكعكات المطهوة بالبخار التي كانت تُقدَّم في المعابد وبيوت النبلاء، ويُنسب إلى مطاعم أودوبي الفضل في نشر ثنائي الإيدلي والسامبار إلى ما هو أبعد بكثير من المنطقة، وصولًا إلى المطاعم الهندية في جميع أنحاء البلاد. هذا المزيج اليوم هو وجبة الإفطار اليومية لملايين الأسر في الجنوب، وكذلك وجبة تيفين شائعة تُحمل إلى المكتب أو المدرسة، تُقدَّر لسهولة هضمها وقلة دهونها وامتلائها بالنكهة بفضل السامبار الحار. يبقى تخمير العجينة خطوة أساسية، سواء لقوام الإيدلي الإسفنجي أو للفوائد الغذائية الصغيرة التي يجلبها، وهي حقيقة علمية عرفتها طاهيات الجنوب قبل وقت طويل من تفسير الكيمياء الحيوية لها.