इडली सांबर

इडली और सांबर दक्षिण भारतीय रसोई से आते हैं, जहां चावल और दाल पीसने, घोल को स्वाभाविक रूप से खमीर उठने देने और बिना एक बूंद तेल के भाप में पकाने की यह तकनीक आधुनिक चूल्हों के आने से बहुत पहले विकसित हुई थी. कर्नाटक और तमिलनाडु के पुराने अभिलेखों में इन भाप में पकी टिक्कियों के शुरुआती रूपों का वर्णन मिलता है, जो मंदिरों और कुलीन घरानों में परोसी जाती थीं, और उडुपी के भोजनालयों को इडली-सांबर के इस जोड़े को क्षेत्र से बहुत आगे, देशभर के भारतीय रेस्तराओं तक फैलाने का श्रेय दिया जाता है. यह मेल आज दक्षिण के लाखों घरों का रोज़मर्रा का नाश्ता है, साथ ही दफ्तर या स्कूल ले जाया जाने वाला आम टिफिन भी, जिसे पचाने में आसान, कम वसा वाला और तीखे सांबर की वजह से स्वाद से भरपूर माना जाता है. घोल को खमीर उठाना एक ज़रूरी कदम बना हुआ है, इडली की फूली बनावट के लिए भी और इससे मिलने वाले छोटे पोषण लाभों के लिए भी, एक ऐसा विज्ञान जिसे दक्षिण की रसोइयां जैव-रसायन शास्त्र के समझाने से बहुत पहले से जानती थीं.