रोगन जोश

बनाने का तरीका

1. 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
2. 2एक भारी बर्तन में सरसों के तेल को बस धुआँ उठने तक गरम करें, फिर एक पल के लिए आँच से उतार लें — यह धुआँ कच्चेपन को कम कर देता है, बिना तेल जलाए — मध्यम आँच पर वापस रखें, साबुत मसाले और तेज़पत्ता डालें, और उन्हें 30 सेकंड तक तेल को महक देने दें। मटन को एक परत में डालें और हर तरफ़ 8–10 मिनट तक अच्छी तरह सुनहरा-भूरा होने दें (यह व्यंजन का एकमात्र भूरा करने का मौक़ा है, इसलिए रंग को सही ढंग से उभरने दें), हींग, सोंठ और सौंफ पाउडर मिलाएँ और उन्हें गरम तेल में मांस के साथ 1 मिनट और लिपटाएँ। दही को कश्मीरी मिर्च पेस्ट और 1 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ फेंटें, फिर बर्तन में एक करछुल भर के डालते जाएँ, हर बार लगातार चलाते रहें — धीरे-धीरे डालने से दही फटता नहीं — नमक डालें, आँच कम करें और ढक कर 10 मिनट पकाएँ जब तक दही चमकीले लाल बेस में न घुल जाए। 500 मिली गरम पानी डालें, फिर से उबाल पर लाएँ, फिर सबसे धीमी आँच कर दें और ढक कर 1 घंटा 20 मिनट तक पकाएँ — हर 20 मिनट पर चलाएँ — जब तक मटन चम्मच की दबाव पर पिघले जैसा हो जाए और ग्रेवी पतली, चमकदार और गहरे महोगनी रंग की हो जाए; ख़त्म होने से 5 मिनट पहले केसर वाला दूध हलके से मिलाएँ, पूरी तरह न चलाएँ। आँच से उतार कर 10 मिनट आराम दें, फिर भाप वाले बासमती चावल के साथ परोसें — रोगन जोश एक सूप-जैसा व्यंजन है, चमकीले रंग और सुगंध से भरा, तीखा नहीं; तीख़ापन मांस से आता है, रंग मिर्च से, और सुगंध बाक़ी सब चीज़ों से।.
3. 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
4. 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.