पालक पनीर

Name: पालक पनीर
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: भारत
Ingredients: ताज़ा पालक 500 ग्राम (या जमा हुआ 250 ग्राम, पिघलाया हुआ); पनीर 250 ग्राम, 2 सेमी के क्यूब्स में; 1 बड़ी प्याज़, बारीक कटी; 2 पके टमाटर, कटे (या 200 ग्राम कटे टमाटर); 3 लहसुन कलियाँ और 2 सेमी अदरक, साथ बारीक कुटे; 2 हरी मिर्च; 1 छोटा चम्मच जीरा; 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च, ½ छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला; 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी; 80 मिली क्रीम, 3 बड़े चम्मच घी; नमक स्वादानुसार; ऊपर डालने के लिए थोड़ा-सा ताज़ा अदरक, जूलियन कटा

पालक पनीर पालक को जीरा, अदरक, मिर्च और गरम मसाला के साथ पकाकर सिके पनीर के टुकड़ों के चारों ओर लपेटता है। मलाईदार, हरा और गरम — पंजाबी करी का दिल।

कुल समय30m

सक्रिय समय20m

सर्विंग्स4

कठिनाईआसान

लागत$

मेरी योजना में जोड़ें

❄️

बर्फ़ का स्नान = चटक हरा

पकना तुरंत रोकता है और रंग पकड़ लेता है

🧀

पनीर नर्म रहता है

गुनगुना नमक वाला पानी प्लेटिंग तक टुकड़ों को नर्म रखता है

🍅

मसाला तब तक जब तक तेल अलग न हो

6–8 मिनट — टमाटर पूरी तरह पकने का इशारा

🌿

अंत में kasoori methi

हथेलियों के बीच रगड़ने से सूखी मेथी की महक उभरती है

सामग्री 4 सर्विंग्स

ताज़ा पालक 500 ग्राम (या जमा हुआ 250 ग्राम, पिघलाया हुआ)
पनीर 250 ग्राम, 2 सेमी के क्यूब्स में
1 बड़ी प्याज़, बारीक कटी
2 पके टमाटर, कटे (या 200 ग्राम कटे टमाटर)
3 लहसुन कलियाँ और 2 सेमी अदरक, साथ बारीक कुटे
2 हरी मिर्च
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च, ½ छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी
80 मिली क्रीम, 3 बड़े चम्मच घी
नमक स्वादानुसार
ऊपर डालने के लिए थोड़ा-सा ताज़ा अदरक, जूलियन कटा

बनाने का तरीका

1एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, पालक को 90 सेकंड के लिए blanch करें और तुरंत बर्फ़ के पानी वाले बाउल में डालें, फिर छानें, हलके से निचोड़ें और एक हरी मिर्च तथा 2-3 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ चिकनी प्यूरी में पीस लें.
2एक चौड़े पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें और पनीर के टुकड़ों को मध्यम आँच पर 2–3 मिनट प्रत्येक तरफ़ हलके सुनहरे होने तक भूनें, फिर काग़ज़ पर निकालें या जब तक बाक़ी सब बन रहा है तब तक गुनगुने नमक वाले पानी में रखें.
3उसी पैन में बचा हुआ घी और जीरा डालें और 30 सेकंड चटकने दें, प्याज़ डालें और 8–10 मिनट तक नर्म और किनारों पर सुनहरा होने तक भूनें, फिर अदरक-लहसुन पेस्ट और चीरी हुई दूसरी हरी मिर्च डालें और 1 मिनट और भूनें.
4कटा टमाटर धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर, हल्दी और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ डालें और 6–8 मिनट तक भूनें जब तक मसाला जैम जैसा गाढ़ा न हो और तेल किनारों से अलग होने न लगे, फिर पालक प्यूरी और 100 मिली पानी डालें, अच्छे से मिलाएँ और 5 मिनट हलकी आँच पर पकाएँ.
5पनीर के टुकड़े ग्रेवी में डालें, क्रीम मिलाएँ, kasoori methi को हथेलियों के बीच रगड़कर पैन में डालें और गरम मसाला छिड़कें, 2 मिनट और गरम करें, नमक चखें, ऊपर से जुलिएन कटा अदरक डाल कर सजाएँ, और नान, पराठा या बासमती चावल के साथ परोसें.