Palak Paneer

Name: Palak Paneer
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g de espinacas frescas (o 250 g congeladas, descongeladas); 250 g de paneer, en cubos de 2 cm; 1 cebolla grande, picada fina; 2 tomates maduros, troceados (o 200 g de tomate triturado); 3 dientes de ajo y 2 cm de jengibre, picados juntos; 2 chiles verdes; 1 cdta de semillas de comino; 1 cdta de cilantro en polvo, 1 cdta de chile Kashmiri, ½ cdta de cúrcuma, 1 cdta de garam masala; 1 cda de kasoori methi (fenogreco seco); 80 ml de nata para montar, 3 cdas de ghee; Sal al gusto; Un trozo pequeño de jengibre fresco en juliana para terminar

Puré de espinacas vivo, cubos dorados de paneer y un masala rojo terminado con kasoori methi y un toque de nata.

Tiempo total30m

Tiempo activo20m

Raciones4

DificultadFácil

Coste$

Añadir a mi plan

❄️

Baño de hielo = verde vivo

Corta la cocción al instante y fija el color

🧀

Paneer tierno

El agua templada salada mantiene los cubos suaves hasta servir

🍅

Masala hasta que se separe el aceite

6–8 minutos — la señal de que el tomate está cocinado

🌿

Kasoori methi al final

Aplastado entre las palmas libera el alza del fenogreco seco

Ingredientes 4 raciones

500 g de espinacas frescas (o 250 g congeladas, descongeladas)
250 g de paneer, en cubos de 2 cm
1 cebolla grande, picada fina
2 tomates maduros, troceados (o 200 g de tomate triturado)
3 dientes de ajo y 2 cm de jengibre, picados juntos
2 chiles verdes
1 cdta de semillas de comino
1 cdta de cilantro en polvo, 1 cdta de chile Kashmiri, ½ cdta de cúrcuma, 1 cdta de garam masala
1 cda de kasoori methi (fenogreco seco)
80 ml de nata para montar, 3 cdas de ghee
Sal al gusto
Un trozo pequeño de jengibre fresco en juliana para terminar

Cómo prepararlo

1Lleva una olla grande de agua a ebullición, blanquea las espinacas 90 segundos y pásalas inmediatamente a un bol con agua helada, después escurre, exprime con suavidad y tritura hasta un puré liso con uno de los chiles verdes y unas cucharadas de agua fría.
2Calienta una cucharada de ghee en una sartén amplia y fríe los cubos de paneer a fuego medio 2–3 minutos por lado hasta que estén ligeramente dorados, después pásalos a papel o sumérgelos en un bol con agua templada salada mientras se cocina lo demás.
3En la misma sartén añade el resto del ghee y las semillas de comino y déjalas chisporrotear 30 segundos, incorpora la cebolla y cocínala 8–10 minutos hasta que esté blanda y dorada en los bordes, después añade la pasta de jengibre-ajo y el segundo chile verde cortado y cocina un minuto más.
4Incorpora el tomate picado con el cilantro, el chile en polvo, la cúrcuma y una cucharadita de sal y cocina 6–8 minutos hasta que la masala esté como mermelada y el aceite empiece a separarse en los bordes, después vierte el puré de espinacas y 100 ml de agua, remueve bien y deja cocer suavemente 5 minutos.
5Desliza los cubos de paneer al sazón, vierte la nata, frota el kasoori methi entre las palmas sobre la sartén y espolvorea el garam masala, calienta otros 2 minutos, prueba de sal, termina con jengibre en juliana por encima, y sirve con naan, paratha o basmati.