氷水浴 = 鮮やかな緑
加熱を即停止し色を閉じ込める
パニールは柔らかいまま
温かい塩水でキューブを盛り付けまで柔らかく保つ
油が分離するまでマサラ
6〜8 分 — トマトが完全に火入れされた合図
カスリメティは最後に
手のひらでもむと、乾燥フェヌグリークの香りが立つ
材料 4人前
- 新鮮なほうれん草 500 g（または冷凍 250 g、解凍）
- パニール 250 g、2 cm 角に切る
- 大玉ねぎ 1 個、みじん切り
- 完熟トマト 2 個、刻む（または缶詰のカットトマト 200 g）
- にんにく 3 片としょうが 2 cm、合わせてみじん切り
- 青唐辛子 2 本
- クミンシード 小さじ 1
- コリアンダーパウダー 小さじ 1、カシミール唐辛子粉 小さじ 1、ターメリック 小さじ ½、ガラムマサラ 小さじ 1
- カスーリ・メティ 大さじ 1
- 生クリーム 80 ml、ギー 大さじ 3
- 塩 適量
- 仕上げに、千切りにした生しょうがを少々
作り方
- 1大鍋にたっぷりの湯を沸かし、ほうれん草を 90 秒湯がいてすぐに氷水のボウルに移し、湯切りして軽く絞り、青唐辛子の 1 本と冷水大さじ数杯と共に滑らかなピューレにする.
- 2広めのフライパンに大さじ 1 のギーを熱し、パニールのキューブを中火で各面 2〜3 分、軽く金色になるまで焼き、紙にあげるか、温めた塩水のボウルに浸して残りを調理する間キープしておく.
- 3同じフライパンに残りのギーとクミンシードを入れて 30 秒香り立たせ、玉ねぎを入れて 8〜10 分、しんなりして縁が金色になるまで炒め、ジンジャー・ガーリックペーストと 2 本目の切り込みを入れた青唐辛子を加えてさらに 1 分炒める.
- 4刻んだトマトをコリアンダー、チリパウダー、ターメリック、小さじ 1 の塩と共に入れて 6〜8 分、マサラがジャム状になり、縁から油が分離し始めるまで炒め、ほうれん草のピューレと水 100 ml を加え、よく混ぜて穏やかに 5 分煮る.
- 5パニールのキューブをソースに滑り込ませ、生クリームを回し入れ、カスリメティを手のひらで揉んでフライパンに振り入れ、ガラムマサラを散らし、さらに 2 分加熱、塩を見て、千切り生姜をトップに添え、ナン、パラタ、またはバスマティライスと共に供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 480 kcal
タンパク質 22 g
炭水化物 18 g
脂質 36 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 蒸したバスマティライス
🫓 温かいナンまたはロティ
🥒 ひんやりキュウリのライタ
🥭 マンゴーチャツネ
