🍽️
ブナ技法
18分の玉ねぎ焦がし炒め——風味の土台
骨付き一択
骨のコラーゲンが自然にグレービーをとろりとさせる
ヨーグルトのテンパリング
火から下ろして一さじずつ加え分離を防ぐ
ガラムマサラは最後に
火を止めてから加えて香りを開かせる
材料 4人前
- 骨付き鶏もも肉・鶏脚800g、皮を取り除く
- 大玉ねぎ2個（約350g）、細かく刻む
- 缶詰のクラッシュトトマト400g
- ショウガペースト大さじ1（3cmの塊から）
- ニンニクペースト大さじ1（5片分）
- ひまわり油大さじ3
- クミンシード小さじ1
- コリアンダーパウダー小さじ2
- ガラムマサラ小さじ1
- ターメリック小さじ½
- カシミールチリパウダー小さじ1（またはマイルドパプリカ）
- 全脂ヨーグルト200ml、泡立てておく
- 塩 適量
- 仕上げ用の新鮮なコリアンダー
作り方
- 1厚底の鍋で中強火に油を熱する.
- 2クミンシードを加え30秒ぱちぱちと炒る.
- 3玉ねぎを加え、よくかき混ぜながら15〜18分、深いきつね色になるまで炒める——この焦がし炒めが風味の土台.
- 4ショウガとニンニクペーストを加え、生臭さが消えるまで2分炒める.
- 5コリアンダー、ターメリック、カシミールチリを加えて1分炒る.
- 6クラッシュトトマトを加え、中火で時々混ぜながら10分煮て、油がマサラの縁に分離するまで煮詰める.
- 7鶏肉を加えてマサラを絡め5分焼き付ける.
- 8火から下ろし、泡立てたヨーグルトを大さじ一杯ずつ加えて分離を防ぐ.
- 9中弱火に戻し蓋をして25〜30分煮込み、鶏肉が骨から外れやすくなるまで煮る.
- 10ガラムマサラを加え塩を調整し、新鮮なコリアンダーで仕上げる.
- 11バスマティライスかナンと共に供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 375 kcal
タンパク質 23 g
炭水化物 11 g
脂質 19 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 カルダモンとベイリーフで炊いたバスマティライス
🫓 ガーリックナンまたはプレーンパラタ
🫙 ローストクミン入りきゅうりのライタ
🧅 生玉ねぎの薄切りにレモン汁とチリ
