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🇵🇪 メイン料理 · ペルー
ロコト・レジェーノ
ロコト・レジェーノはペルー南部のアレキパの代表料理とされ、地元の人々は「ピカントネス」——辛い食べ物を愛する人々——として知られ、南米で最も辛い唐辛子の一つであるロコトを好む。ロコト唐辛子はカプシクム・プベセンス種の中で唯一のもので、特徴的な黒い種子と異常に厚い壁を持ち、詰め物に最適である。 辛さを完全に失わせることなく、牛乳を加えた水で何度も茹でて辛さを和らげる技法は不可欠とされ、経験を要する——茹ですぎると料理の意味がなくなり、茹で足りないとほとんどの客には食べられないほど辛くなる。肉と共にレーズンとオリーブが入る甘辛い詰め物の組み合わせは、アレキパの食文化に対するスペイン植民地時代の料理的影響を反映している。
アンデスのロコト
壁の厚い丸い唐辛子で辛味が強いロコトは、辛さを和らげるために種を取り除く。
牛肉の詰め物
玉ねぎ、にんにく、レーズンと共に炒めた牛ひき肉が、濃厚で風味豊かな詰め物となる。
チーズのふた
各唐辛子はチーズのスライスをのせて焼かれ、溶けて黄金色のクラストになる。
パステルと共に
伝統的に、別に焼いたじゃがいものスフレであるパステル・デ・パパと共に提供される。
材料 4人前
- ロコト唐辛子8個（または大きな丸い辛いパプリカ）
- 牛ひき肉500g
- 玉ねぎ1個（みじん切り）
- にんにく3片（みじん切り）
- レーズン1/4カップ
- 黒オリーブ1/4カップ（刻む）
- ゆで卵2個（刻む）
- クミンパウダー小さじ1
- 塩こしょう 適量
- チーズ8枚
- 牛乳1/2カップ（唐辛子を茹でる用）
- 油 大さじ2
作り方
- 1唐辛子を準備する：各ロコトの上部を切り取って取っておき、中の種と白い膜を丁寧に取り除く.
- 2唐辛子を茹でる：掃除した唐辛子を牛乳を加えた水で5分茹で、水を切る.
- 3辛さを和らげるため、新しい水と牛乳でもう一度この工程を繰り返す.
- 4詰め物を炒める：油を熱し、玉ねぎとにんにくを中火で5〜6分、柔らかくなるまで炒める.
- 5肉を加える：牛ひき肉を加え、かたまりをほぐしながら焼き色がつくまで炒める.
- 6残りの材料を加える：レーズン、オリーブ、刻んだゆで卵、クミン、塩こしょうを加えてよく混ぜる.
- 7唐辛子に詰める：各茹でたロコトに肉の混合物を軽く押しながら詰める.
- 8チーズをのせる：詰めた唐辛子ごとにチーズのスライスをのせ、最初に切り取った蓋で覆う.
- 9詰めた唐辛子を油を塗った天板に並べる.
- 10焼く：180°Cで20〜25分、チーズが溶けて軽く色づくまで焼く.
- 11提供する：熱いうちに、できればパステル・デ・パパか白いご飯を添えて提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 白米飯
🌽 甘い揚げプランテン
🫘 黒豆
🍋 ライムのくし切り
