Rocoto Relleno
Le rocoto relleno est considéré comme le plat emblématique d'Arequipa, dans le sud du Pérou, où les habitants sont connus sous le nom de "picantones" — amoureux de nourriture épicée — pour leur préférence pour le rocoto, l'un des piments les plus forts d'Amérique du Sud. Le piment rocoto est le seul de l'espèce Capsicum pubescens, avec des graines noires distinctives et des parois inhabituellement épaisses, ce qui le rend idéal pour être farci. La technique consistant à faire bouillir le piment plusieurs fois dans de l'eau avec du lait pour réduire son piquant, sans perdre entièrement son caractère épicé, est considérée comme essentielle et demande de l'expérience — trop de cuisson annule le but du plat, pas assez le rend impossible à manger pour la plupart des invités. La combinaison sucrée-salée de la farce, avec des raisins secs et des olives aux côtés de la viande, reflète les influences culinaires espagnoles coloniales sur la cuisine d'Arequipa.
Rocoto andin
Le rocoto, un piment rond aux parois épaisses et au piquant intense, est nettoyé de ses graines pour modérer l'épice.
Farce au bœuf
Du bœuf haché, sauté avec oignon, ail et raisins secs, forme la farce dense et savoureuse.
Chapeau de fromage
Chaque piment cuit au four recouvert de tranches de fromage, qui fondent en une croûte dorée.
Servi avec pastel
Traditionnellement servi avec pastel de papa, un soufflé de pomme de terre cuit séparément.
Ingrédients 4 portions
- 8 rocotos (ou gros piments ronds forts)
- 500g de bœuf haché
- 1 oignon, finement haché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1/4 tasse de raisins secs
- 1/4 tasse d'olives noires, hachées
- 2 œufs durs, hachés
- 1 c. à café de cumin moulu
- Sel et poivre selon le goût
- 8 tranches de fromage
- 1/2 tasse de lait (pour faire bouillir les piments)
- 2 c. à soupe d'huile
Comment préparer
- 1PRÉPAREZ LES PIMENTS: Coupez le dessus de chaque rocoto et gardez-le, puis retirez soigneusement les graines et les membranes blanches à l'intérieur.
- 2FAITES BOUILLIR LES PIMENTS: Faites bouillir les piments nettoyés dans de l'eau avec du lait 5 minutes, puis égouttez-les; répétez le processus une fois de plus avec de l'eau et du lait frais, pour réduire le piquant.
- 3FAITES REVENIR LA FARCE: Chauffez l'huile, faites revenir l'oignon et l'ail à feu moyen 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- 4AJOUTEZ LA VIANDE: Ajoutez le bœuf haché, en cuisant et en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré, en défaisant les grumeaux.
- 5AJOUTEZ LE RESTE: Ajoutez les raisins secs, les olives, les œufs durs hachés, le cumin, le sel et le poivre, en mélangeant bien.
- 6FARCISSEZ LES PIMENTS: Remplissez chaque rocoto bouilli avec le mélange de viande, en pressant délicatement.
- 7RECOUVREZ DE FROMAGE: Placez une tranche de fromage sur chaque piment farci, puis recouvrez avec le chapeau coupé au début.
- 8Disposez les piments farcis dans un plat huilé.
- 9CUISEZ: Faites cuire à 180°C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et dore légèrement.
- 10SERVEZ: Servez chaud, idéalement avec du pastel de papa ou du riz blanc.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
