Suspiro a la Limeña
Le suspiro a la limeña — littéralement "le soupir de la limeña", la femme de Lima — est considéré comme l'un des desserts au nom le plus poétique de la cuisine latino-américaine, traditionnellement attribué à la poétesse péruvienne Rosa Elvira "Rosa Merino" au XXe siècle, qui aurait comparé la meringue légère du dessus à la délicatesse d'un soupir. Le dessert combine deux techniques distinctes: le manjar blanco, une crème épaisse d'origine espagnole médiévale, adaptée au Pérou avec du lait concentré, et la meringue italienne, parfumée au vin de porto — une influence des commerçants et immigrants européens installés à Lima aux XIXe et XXe siècles. La combinaison de textures — la crème dense et veloutée en dessous, la meringue légère et aérée dessus — est considérée comme essentielle à l'identité du plat, un contraste que de nombreux cuisiniers péruviens insistent à préserver exactement, sans s'écarter de la recette classique.
Manjar blanco
La base est une crème épaisse de lait concentré et de jaunes d'œufs, cuite lentement jusqu'à prendre une couleur caramel.
Meringue au porto
La meringue italienne est parfumée au sirop de porto, apportant une note subtile de vin doux.
Cannelle dessus
Chaque portion est saupoudrée de cannelle moulue juste avant de servir.
Servi en verres
Traditionnellement servi dans de petits verres, avec des couches visibles de crème et de meringue.
Ingrédients 4 portions
- 1 boîte de lait concentré sucré (397g)
- 1 boîte de lait concentré non sucré (410g)
- 4 jaunes d'œufs
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 4 blancs d'œufs
- 1/2 tasse de sucre
- 1/4 tasse de porto
- Cannelle moulue, pour décorer
Comment préparer
- 1MÉLANGEZ LES LAITS: Combinez le lait concentré sucré avec le lait concentré non sucré dans une casserole moyenne, en mélangeant bien.
- 2CUISEZ À FEU DOUX: Mettez la casserole à feu doux et faites cuire, en remuant constamment, 15-20 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une teinte dorée.
- 3AJOUTEZ LES JAUNES: Retirez la casserole du feu, battez rapidement les jaunes dans un bol séparé, puis ajoutez-les progressivement au mélange tiède, en remuant vigoureusement pour éviter qu'il ne caille.
- 4CUISEZ À NOUVEAU: Remettez la casserole à feu doux et cuisez encore 5 minutes, en remuant continuellement, jusqu'à ce que la crème épaississe et prenne une texture de pudding.
- 5AJOUTEZ LA VANILLE: Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille.
- 6Répartissez la crème tiède dans des verres individuels, en les remplissant aux trois quarts, puis laissez refroidir.
- 7PRÉPAREZ LE SIROP: Faites bouillir le sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à former un sirop, puis ajoutez le porto et faites bouillir 2 minutes de plus.
- 8FOUETTEZ LES BLANCS: Fouettez les blancs en neige ferme, puis versez le sirop de porto chaud en un mince filet, en continuant à fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
- 9AJOUTEZ LA MERINGUE: Placez la meringue sur la crème refroidie de chaque verre, en formant des pointes décoratives.
- 10SERVEZ: Saupoudrez de cannelle moulue dessus et servez froid ou à température ambiante.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
