सुस्पिरो अ ला लिमेन्या
सुस्पिरो अ ला लिमेन्या — शाब्दिक रूप से "लिमेन्या की आह", लीमा की महिला — लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में सबसे काव्यात्मक नाम वाली मिठाइयों में से एक मानी जाती है, पारंपरिक रूप से बीसवीं सदी की पेरूवियन कवयित्री रोज़ा एल्विरा "रोज़ा मेरिनो" को श्रेय दिया जाता है, जिन्होंने कथित तौर पर ऊपर के हल्के मेरिंग्यू की तुलना एक आह की नज़ाकत से की थी। यह मिठाई दो अलग-अलग तकनीकों को जोड़ती है: मंजार ब्लैंको, मध्यकालीन स्पेनिश मूल की एक गाढ़ी क्रीम, जिसे पेरू में कंडेंस्ड मिल्क के साथ अनुकूलित किया गया, और इतालवी मेरिंग्यू, जो पोर्ट वाइन से सुगंधित है — यह उन्नीसवीं और बीसवीं सदी में लीमा में बसे यूरोपीय व्यापारियों और प्रवासियों का प्रभाव है। बनावटों का यह संयोजन — नीचे घनी, मखमली क्रीम, ऊपर हल्का, हवादार मेरिंग्यू — व्यंजन की पहचान के लिए आवश्यक माना जाता है, एक विरोधाभास जिसे कई पेरूवियन रसोइये क्लासिक नुस्खे से बिना विचलन के बिल्कुल सटीक रूप से संरक्षित करने पर ज़ोर देते हैं।
मंजार ब्लैंको
आधार कंडेंस्ड मिल्क और अंडे की जर्दी की गाढ़ी क्रीम है, जिसे धीरे-धीरे कारमेल रंग आने तक पकाया जाता है।
पोर्ट वाइन मेरिंग्यू
इतालवी मेरिंग्यू को पोर्ट वाइन सिरप से सुगंधित किया जाता है, जो हल्की मीठी वाइन का स्वाद देता है।
ऊपर दालचीनी
परोसने से ठीक पहले हर हिस्से पर पिसी दालचीनी छिड़की जाती है।
गिलासों में परोसा
पारंपरिक रूप से छोटे गिलासों में, क्रीम और मेरिंग्यू की दिखती परतों के साथ परोसा जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 डिब्बा कंडेंस्ड मिल्क (397 ग्राम)
- 1 डिब्बा इवैपोरेटेड दूध (410 ग्राम)
- 4 अंडे की जर्दी
- 1 छोटी चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट
- 4 अंडे का सफेद भाग
- 1/2 कप चीनी
- 1/4 कप पोर्ट वाइन
- पिसी दालचीनी, सजावट के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2दूध मिलाएं: मध्यम आकार के पैन में कंडेंस्ड मिल्क को इवैपोरेटेड दूध के साथ अच्छी तरह मिलाएं। धीमी आंच पर पकाएं: पैन को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए 15-20 मिनट पकाएं, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और सुनहरा रंग न ले ले। जर्दी डालें: पैन को आंच से उतारें, अलग कटोरे में जर्दी को जल्दी फेंटें, फिर धीरे-धीरे गर्म मिश्रण में डालें, फटने से बचाने के लिए ज़ोर से हिलाते हुए। फिर से पकाएं: पैन को फिर धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट और पकाएं, जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए और पुडिंग जैसी बनावट न ले ले। वेनिला डालें: आंच से उतारें और वेनिला एक्सट्रैक्ट मिलाएं। गर्म क्रीम को अलग-अलग गिलासों में बांटें, तीन-चौथाई भरते हुए, फिर ठंडा होने दें। सिरप बनाएं: चीनी को 3 बड़े चम्मच पानी के साथ तब तक उबालें जब तक सिरप न बन जाए, फिर पोर्ट वाइन डालें और 2 मिनट और उबालें। सफेद भाग फेंटें: अंडे के सफेद भाग को कड़ा फेंटें, फिर गर्म पोर्ट सिरप को पतली धार में डालें, चमकदार, मज़बूत मेरिंग्यू बनने तक फेंटते रहें। मेरिंग्यू डालें: हर गिलास में ठंडी क्रीम के ऊपर मेरिंग्यू रखें, सजावटी चोटियां बनाते हुए। परोसें: ऊपर पिसी दालचीनी छिड़कें और ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
