Suspiro a la Limeña
Suspiro a la Limeña — wörtlich "der Seufzer der Limeña", der Frau aus Lima — gilt als eines der poetischsten benannten Desserts der lateinamerikanischen Küche, traditionell der peruanischen Dichterin Rosa Elvira "Rosa Merino" im zwanzigsten Jahrhundert zugeschrieben, die das leichte Baiser obenauf angeblich mit der Zartheit eines Seufzers verglichen haben soll. Das Dessert kombiniert zwei unterschiedliche Techniken: Manjar Blanco, eine dicke Creme mittelalterlichen spanischen Ursprungs, in Peru mit Kondensmilch angepasst, und italienisches Baiser, mit Portwein aromatisiert — ein Einfluss europäischer Händler und Einwanderer, die sich im 19. und 20. Jahrhundert in Lima niederließen. Die Kombination der Texturen — die dichte, samtige Creme unten, das leichte, luftige Baiser oben — gilt als wesentlich für die Identität des Gerichts, ein Kontrast, den viele peruanische Köche genau bewahren wollen, ohne vom klassischen Rezept abzuweichen.
Manjar Blanco
Die Basis ist eine dicke Creme aus Kondensmilch und Eigelb, langsam gekocht, bis sie eine Karamellfarbe annimmt.
Portwein-Baiser
Italienisches Baiser wird mit Portweinsirup aromatisiert, was eine subtile süße Weinnote ergibt.
Zimt obenauf
Jede Portion wird kurz vor dem Servieren mit gemahlenem Zimt bestäubt.
In Gläsern serviert
Traditionell in kleinen Gläsern serviert, mit sichtbaren Schichten aus Creme und Baiser.
Zutaten 4 Portionen
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (397g)
- 1 Dose ungezuckerte Kondensmilch (410g)
- 4 Eigelb
- 1 TL Vanilleextrakt
- 4 Eiweiß
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/4 Tasse Portwein
- Gemahlener Zimt, zum Garnieren
Zubereitung
- 1MILCH VERMISCHEN: Die gezuckerte Kondensmilch mit der ungezuckerten Kondensmilch in einem mittleren Topf gut vermischen.
- 2BEI NIEDRIGER HITZE KOCHEN: Den Topf auf niedrige Hitze stellen und unter ständigem Rühren 15-20 Minuten kochen, bis die Mischung eindickt und eine goldene Farbe annimmt.
- 3EIGELB HINZUFÜGEN: Den Topf vom Herd nehmen, das Eigelb schnell in einer separaten Schüssel verquirlen, dann nach und nach zur warmen Mischung geben, dabei kräftig rühren, damit sie nicht gerinnt.
- 4ERNEUT KOCHEN: Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt und eine puddingartige Textur annimmt.
- 5VANILLE HINZUFÜGEN: Vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren.
- 6Die warme Creme auf einzelne Gläser verteilen, sie zu drei Vierteln füllen, dann abkühlen lassen.
- 7SIRUP ZUBEREITEN: Den Zucker mit 3 Esslöffeln Wasser kochen, bis ein Sirup entsteht, dann den Portwein zugeben und weitere 2 Minuten kochen.
- 8EIWEISS SCHLAGEN: Das Eiweiß steif schlagen, dann den heißen Portweinsirup in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, weiter schlagen, bis ein glänzendes, festes Baiser entsteht.
- 9BAISER HINZUFÜGEN: Das Baiser auf die abgekühlte Creme in jedem Glas geben, dekorative Spitzen formen.
- 10SERVIEREN: Mit gemahlenem Zimt bestreuen und kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
