Суспиро а ла Лименья
Суспиро а ла лименья — буквально "вздох лименьи", женщины из Лимы — считается одним из самых поэтично названных десертов латиноамериканской кухни, традиционно приписываемым перуанской поэтессе Росе Эльвире "Росе Мерино" в двадцатом веке, которая, как говорят, сравнила лёгкую меренгу сверху с нежностью вздоха. Десерт сочетает две разные техники: манхар бланко, густой крем средневекового испанского происхождения, адаптированный в Перу со сгущённым молоком, и итальянскую меренгу, ароматизированную портвейном — влияние европейских торговцев и иммигрантов, обосновавшихся в Лиме в девятнадцатом и двадцатом веках. Сочетание текстур — плотный, бархатистый крем внизу, лёгкая, воздушная меренга сверху — считается неотъемлемой частью идентичности блюда, контраст, который многие перуанские повара настаивают сохранять в точности, не отклоняясь от классического рецепта.
Манхар бланко
Основа — густой крем из сгущённого молока и яичных желтков, медленно готовящийся до карамельного цвета.
Меренга на портвейне
Итальянская меренга ароматизируется портвейновым сиропом, придавая тонкую сладко-винную нотку.
Корица сверху
Каждая порция посыпается молотой корицей прямо перед подачей.
Подаётся в бокалах
Традиционно подаётся в маленьких бокалах, с видимыми слоями крема и меренги.
Ингредиенты 4 порции
- 1 банка сгущённого молока (397г)
- 1 банка сгущённого молока без сахара (410г)
- 4 яичных желтка
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 4 яичных белка
- 1/2 стакана сахара
- 1/4 стакана портвейна
- Молотая корица, для украшения
Как приготовить
- 1СМЕШАЙТЕ МОЛОКО: Соедините сгущённое молоко с несладким сгущённым молоком в средней кастрюле, хорошо перемешав.
- 2ГОТОВЬТЕ НА СЛАБОМ ОГНЕ: Поставьте кастрюлю на слабый огонь и готовьте, постоянно помешивая, 15-20 минут, пока смесь не загустеет и не приобретёт золотистый оттенок.
- 3ДОБАВЬТЕ ЖЕЛТКИ: Снимите кастрюлю с огня, быстро взбейте желтки в отдельной миске, затем постепенно добавляйте их в тёплую смесь, энергично помешивая, чтобы не свернулись.
- 4ГОТОВЬТЕ СНОВА: Верните кастрюлю на слабый огонь и готовьте ещё 5 минут, постоянно помешивая, пока крем не загустеет и не приобретёт консистенцию пудинга.
- 5ДОБАВЬТЕ ВАНИЛЬ: Снимите с огня и вмешайте ванильный экстракт.
- 6Разлейте тёплый крем по отдельным бокалам, заполняя их на три четверти, затем дайте остыть.
- 7ПРИГОТОВЬТЕ СИРОП: Варите сахар с 3 столовыми ложками воды до образования сиропа, затем добавьте портвейн и варите ещё 2 минуты.
- 8ВЗБЕЙТЕ БЕЛКИ: Взбейте белки до жёстких пиков, затем влейте горячий портвейновый сироп тонкой струйкой, продолжая взбивать до получения глянцевой, плотной меренги.
- 9ДОБАВЬТЕ МЕРЕНГУ: Выложите меренгу поверх остывшего крема в каждом бокале, формируя декоративные пики.
- 10ПОДАВАЙТЕ: Посыпьте молотой корицей сверху и подавайте холодным или при комнатной температуре.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
