Suspiro a la Limeña
Suspiro a la limeña — tam anlamıyla "limeña'nın iç çekişi", Lima'lı kadının iç çekişi — Latin Amerika mutfağının en şiirsel isimli tatlılarından biri olarak kabul edilir; geleneksel olarak yirminci yüzyılda Peru şairi Rosa Elvira "Rosa Merino"ya atfedilir; kendisinin üstteki hafif bezeyi bir iç çekişin inceliğine benzettiği söylenir. Tatlı, iki farklı tekniği birleştirir: Peru'da yoğunlaştırılmış sütle uyarlanmış, ortaçağ İspanyol kökenli koyu bir krema olan manjar blanco ve porto şarabıyla tatlandırılmış İtalyan bezesi — bu, on dokuzuncu ve yirminci yüzyıllarda Lima'ya yerleşen Avrupalı tüccar ve göçmenlerin bir etkisidir. Doku kombinasyonu — altta yoğun, kadifemsi krema, üstte hafif, havadar beze — yemeğin kimliği için gerekli kabul edilir; birçok Peru aşçısının klasik tariften sapmadan tam olarak korumakta ısrar ettiği bir zıtlıktır.
Manjar blanco
Taban, karamel rengini alana kadar yavaşça pişirilen yoğunlaştırılmış süt ve yumurta sarısından oluşan koyu bir kremadır.
Porto şarabı bezesi
İtalyan bezesi porto şarabı şurubuyla tatlandırılır, hafif tatlı şarap notası verir.
Üzerinde tarçın
Servisten hemen önce her porsiyona öğütülmüş tarçın serpilir.
Bardaklarda servis
Geleneksel olarak küçük bardaklarda, krema ve beze görünür katmanlarla servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 kutu yoğunlaştırılmış süt (397g)
- 1 kutu şekersiz koyulaştırılmış süt (410g)
- 4 yumurta sarısı
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 4 yumurta akı
- 1/2 su bardağı şeker
- 1/4 su bardağı porto şarabı
- Süslemek için öğütülmüş tarçın
Nasıl yapılır
- 1SÜTLERİ KARIŞTIRIN: Yoğunlaştırılmış sütü şekersiz koyulaştırılmış sütle orta boy bir tencerede iyice karıştırın.
- 2KISIK ATEŞTE PİŞİRİN: Tencereyi kısık ateşe koyun ve sürekli karıştırarak, karışım koyulaşıp altın rengi alana kadar 15-20 dakika pişirin.
- 3SARILARI EKLEYİN: Tencereyi ateşten alın, ayrı bir kasede sarıları hızlıca çırpın, sonra ılık karışıma yavaş yavaş ekleyin, kesilmemesi için kuvvetlice karıştırarak.
- 4TEKRAR PİŞİRİN: Tencereyi tekrar kısık ateşe koyun ve krema koyulaşıp puding kıvamı alana kadar sürekli karıştırarak 5 dakika daha pişirin.
- 5VANİLYAYI EKLEYİN: Ateşten alın ve vanilya özütünü karıştırın.
- 6Ilık kremayı ayrı bardaklara dörtte üçüne kadar bölüştürün, sonra soğumaya bırakın.
- 7ŞURUBU HAZIRLAYIN: Şekeri 3 yemek kaşığı suyla şurup oluşana kadar kaynatın, sonra portoyu ekleyip 2 dakika daha kaynatın.
- 8AKLARI ÇIRPIN: Yumurta aklarını sert kıvama gelene kadar çırpın, sonra sıcak porto şurubunu ince bir akışla dökün, parlak ve sıkı bir beze elde edene kadar çırpmaya devam edin.
- 9BEZEYİ EKLEYİN: Her bardaktaki soğumuş kremanın üzerine bezeyi koyun, dekoratif tepecikler oluşturarak.
- 10SERVİS YAPIN: Üzerine öğütülmüş tarçın serpin ve soğuk veya oda sıcaklığında servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
