Rocoto Relleno
Rocoto relleno, güney Peru'daki Arequipa'nın simge yemeği olarak kabul edilir; burada yerel halk, Güney Amerika'nın en acı biberlerinden biri olan rocoto'ya olan düşkünlükleri nedeniyle "picantones" — acı yiyecek sevenler — olarak bilinir. Rocoto biberi, Capsicum pubescens türünün tek üyesidir, kendine özgü siyah çekirdekleri ve alışılmadık derecede kalın duvarlarıyla, doldurmak için idealdir. Acılığını tamamen kaybetmeden azaltmak için biberi süt katılmış suda birkaç kez haşlama tekniği gerekli kabul edilir ve deneyim gerektirir — çok fazla haşlama yemeğin amacını boşa çıkarır, çok az haşlama ise çoğu misafirin yemesini imkânsız hale getirir. Etin yanında kuru üzüm ve zeytinle iç harcın tatlı-tuzlu birleşimi, Arequipa mutfağı üzerindeki İspanyol sömürge dönemi mutfak etkilerini yansıtır.
And rocoto biberi
Kalın duvarlı ve yoğun acılıklı yuvarlak bir biber olan rocoto, acılığını hafifletmek için çekirdeklerinden temizlenir.
Dana eti iç harcı
Soğan, sarımsak ve kuru üzümle soteledilmiş kıyma dana eti, yoğun, lezzetli iç harcı oluşturur.
Peynir kapağı
Her biber, altın rengi bir kabuk oluşturana kadar eriyen peynir dilimleriyle kaplanarak pişirilir.
Pastel ile servis
Geleneksel olarak ayrı pişirilen bir patates sufle olan pastel de papa ile servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 8 adet rocoto biberi (veya büyük yuvarlak acı biber)
- 500g dana kıyma
- 1 soğan, ince doğranmış
- 3 diş sarımsak, doğranmış
- 1/4 su bardağı kuru üzüm
- 1/4 su bardağı siyah zeytin, doğranmış
- 2 haşlanmış yumurta, doğranmış
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- Tuz ve karabiber, tadına göre
- 8 dilim peynir
- 1/2 su bardağı süt (biberleri haşlamak için)
- 2 yemek kaşığı yağ
Nasıl yapılır
- 1BİBERLERİ HAZIRLAYIN: Her rocoto biberinin üst kısmını kesip saklayın, sonra içindeki çekirdekleri ve beyaz zarları dikkatlice çıkarın.
- 2BİBERLERİ HAŞLAYIN: Temizlenmiş biberleri sütlü suda 5 dakika haşlayın, sonra süzün; acılığı azaltmak için işlemi taze su ve sütle bir kez daha tekrarlayın.
- 3İÇ HARCI SOTELEYIN: Yağı ısıtın, soğan ve sarımsağı orta ateşte 5-6 dakika, yumuşayana kadar soteleyin.
- 4ETİ EKLEYİN: Kıyma dana etini ekleyip topaklarını dağıtarak kızarana kadar karıştırarak pişirin.
- 5GERİ KALANLARI EKLEYİN: Kuru üzüm, zeytin, doğranmış haşlanmış yumurta, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın.
- 6BİBERLERİ DOLDURUN: Her haşlanmış rocotoyu et karışımıyla hafifçe bastırarak doldurun.
- 7PEYNİRLE ÖRTÜN: Her doldurulmuş biberin üzerine bir dilim peynir koyun, sonra başta kesilen kapakla örtün.
- 8Doldurulmuş biberleri yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.
- 9PİŞİRİN: 180°C'de peynir eriyip hafifçe kızarana kadar 20-25 dakika pişirin.
- 10SERVİS YAPIN: Sıcak servis edin, ideal olarak pastel de papa veya beyaz pirinçle birlikte.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
