Çapli Kebap
Çapli kebap, adını sandal anlamına gelen ve köftenin düz, geniş şeklini ifade eden Peştuca «chaprikh» kelimesinden alan, Pakistan'ın kuzeybatısındaki Peşaver şehrinden köken alır. Tarif, Orta Asya ticaret yolları boyunca Peştun tüccarlar ve askerler tarafından taşınmış, yol boyunca Afgan etkilerini özümsemiştir. Kızartma için kullanılan bol yağ tesadüfi değildir — geleneksel aşçılar, sıklıkla dörtte bir olan doğru yağ-et oranının nihai sulu doku için gerekli olduğunu vurgular. Bugün hâlâ Peşaver'in mutfak simgesi olmaya devam ediyor, sokak tezgâhlarında tavadan sıcak sıcak servis ediliyor, genellikle Ramazan akşamlarında.
Karışımda ince doğranmış domates
Taze, ince doğranmış domatesler doğrudan ete karıştırılır, su veya yoğurt kullanmadan sululuk katar.
Ekşilik için kuru nar taneleri
Kurutulmuş, ezilmiş nar taneleri, etin zenginliğini dengeleyen hafif bir ekşilik verir.
Yuvarlak değil düz, ince şekil
Köfte avuç içi büyüklüğüne yakın, düz şekilde bastırılır, böylece tüm yüzeyinde hızlıca ve eşit şekilde pişer.
Bol yağda tavada kızartılır
Izgara yerine kalın bir yağ tabakasıyla tavada pişirilir, her iki tarafta da çıtır bir kabuk kazanır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g dana kıyma
- 2 büyük domates, ince doğranmış
- 1 soğan, ince doğranmış
- 2 yeşil biber, doğranmış
- 2 yemek kaşığı kuru nar tanesi, ezilmiş
- 1 tatlı kaşığı toz kimyon
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı taze kişniş, doğranmış
- Kızartmak için yağ
Nasıl yapılır
- 1Büyük bir kapta kıymayı ince doğranmış domates, soğan, yeşil biber, ezilmiş nar taneleri ve kimyonla karıştırın.
- 2Yumurta ve taze doğranmış kişnişi ekleyip eşit karışana kadar elinizle hafifçe yoğurun.
- 3Karışımı dört eşit parçaya bölüp büyük toplar oluşturun.
- 4Her topu avuçlarınızın arasında, elinizin boyutuna yakın düz ve ince bir köfte haline getirene kadar bastırın.
- 5Geniş bir tavada orta-yüksek ateşte kalın bir yağ tabakası ısıtın.
- 6Her köfteyi iyice kızarıp tamamen pişene kadar her yüzünü dört ile beş dakika kızartın.
- 7Kağıt havlu üzerinde süzüp naan ekmeği ve soğan salatasıyla sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
